Kategori: KULHYDRATER
-
Selleri
Selleri er en af de grøntsager, der kan gøre langt mere for en ret, end man umiddelbart tror. Den kan være hovedingrediens i en suppe, en bagt grøntsag med masser af smag eller en næsten diskret aromatisk komponent, der får andre råvarer til at smage af mere. Der findes især to typer i det danske…
-
Fond & Bouillon
Bouillon er det ældste begreb for smagfuld væske frembragt ved kogning af råvarer. Når du har en bouillon, er det en færdig tilsmagt “suppe”, som kan spises som den er, men kan også bygges videre på. Fond udviklede sig især i det klassiske franske køkken som en kulinarisk grundsubstans. Fond er ikke et færdigt resultat,…
-
Mirepoix
Mirepoix er en klassisk fransk blanding af løg, gulerod og bladselleri, som bruges som aromatisk grundlag i fx. supper, saucer, gryderetter og fonde. Mirepoix er stegt gulerod + stegt løg + stegt selleri → derefter kogt til fond. Når man steger laver en Mirepoix, skelner man imellem at sautere og brune. OPSKRIFT 2 dele løg…
-
Syltede rød peber
Rød peberfrugt er en virkelig spændende grøntsag som oprindelig stammer fra sydamerika. Jeg synes den er særlig spændende, fordi den i dag er brugt i hele verden – enten som rød peberfrugt, men også som en del af chilifamilien. I Italien findes der mange regionale traditioner for konserverede peberfrugter. En klassisk metode er at lave…
-
Ovnbagte søde kartofler
Den søde kartoffel, Ipomoea batatas, stammer fra Central- og Sydamerika. Det præcise oprindelsessted er stadig diskuteret, men genetiske og arkæologiske undersøgelser peger især på området omkring det nuværende Peru og Ecuador samt Centralamerika. Den bagte søde kartoffel er det amerikanske kontinent, men skabt af den oprindelige befolkning. Jeg laver her en fortolkning, som passer til…
-
Cowboy Candy
Blev denne chutney/pickles virkelig opfundet af en 7 årig pige i 1920erne ? Ja, det er i hvert fald sådan historien lyder om en af helt store tiktok opskrifter lige nu – Cowboy Candy, Vi er i Texas på WHH Ranch i St. Augustine. Historien fortæller, at Mindie Heironimus, som dengang var omkring syv år…
-
Syltede Rødløg
At sylte løg i eddike er kendt fra bl.a. Storbritannien, Holland, Tyskland og Skandinavien. Her blev løg syltet som en måde at forlænge holdbarheden på. Ofte var det almindelige gule eller hvide løg, ikke nødvendigvis rødløg. Syltede løg har en meget stærk tradition i det mellemøstlige køkken. De serveres bl.a. til kebab, falafel, shawarma og…
-
Hjemmelavet Sennep
Sennep er et af verdens ældste krydderier, og den sennep vi kender i dag, er en udvikling som er gået igennem tusinde af år. Sennepsplanten har været brugt i Mellemøsten og Asien i flere tusinde år. Man brugte især frøene som krydderi og medicinsk plante. Man lavede ikke den sennep, vi kender i dag, men…
-
Pølsebrød
Potato buns er en amerikansk klassiker – især kendt som de ultimative boller til burger, sandwich, men også til hotdogs. Men som alt andet i USA, så kommer næsten hele deres køkken fra de europæiske indvandrede, som tog over for at prøve lykken. I 1700-1800-tallet begyndte man i blandt andet Irland og Tyskland at tilsætte…
-
Fredes Fødselsdagsboller
Min søn elsker hvedeboller med rosiner. Alle elsker hvedeboller med rosiner. Denne portion kommer der 16 boller ud af, og det er lige tilpas til 6 personer. Jeg elsker at eksperimentere med min mad, og det hele kom sig af, at jeg ledte efter laktosefri kærnemælk, som jeg tidligere har købt, og som gør mine…
