Tag: Umami

• Fond & Bouillon

  

  Bouillon er det ældste begreb for smagfuld væske frembragt ved kogning af råvarer. Når du har en bouillon, er det en færdig tilsmagt “suppe”, som kan spises som den er, men kan også bygges videre på. Fond udviklede sig især i det klassiske franske køkken som en kulinarisk grundsubstans. Fond er ikke et færdigt resultat,…

  dyrvigdaily

  10. oktober 2026

  KULHYDRATER, PROTEINER, RÅVARER, VERDENS SMAGE

  Fond, Gulerod, Karamellisering, Maillard, Maillard metoden, Ramsløg, Sautere, Sautering, Selleri, Smag, Umami, Velsmag, VERDENS SMAGE

• Mirepoix

  

  Mirepoix er en klassisk fransk blanding af løg, gulerod og bladselleri, som bruges som aromatisk grundlag i fx. supper, saucer, gryderetter og fonde.  Mirepoix er stegt gulerod + stegt løg + stegt selleri → derefter kogt til fond. Når man steger laver en Mirepoix, skelner man imellem at sautere og brune.  OPSKRIFT 2 dele løg…

  dyrvigdaily

  6. oktober 2026

  FRANKRIG, FRUGT & GRØNT, KULHYDRATER, OPSKRIFTER, SAUCE, SUPPE, VERDENS SMAGE

  Bladselleri, Fond, Gløgg, Gulerod, Linsesuppe, Mirepoix, Purløg, Selleri, Smag, Umami, Velsmag

• Smag & Struktur i salat

  

  TRIN 3 : DYRVIG DAILY SALATVÆRKSTED Det skal handle om både smag og struktur, således du får noget som knaser, men det er også her du finder din umami. Og så er det her hvor du skal fuldende din smagsoplevelse, ud fra smagshjulet. Jeg bliver ofte spurgt om en god opskrift på en salat. Og…

  dyrvigdaily

  8. januar 2024

  AFTENSMAD, ANTIOXIDANTER, FRUGT & GRØNT, GRØNNE VERDEN, SALATER, SUNDE TARME, SUNDHED, VÆGTTAB, VEGETAR, VITAMINER & MINERALER

  ANTIOXIDANTER, bacon, Nødder, Nytårsfortsæt, ost, Slankekur, Smag og struktur, SUNDHED, Umami, VÆGTTAB