Kategori: RÅVARER
-
Selleri
Selleri er en af de grøntsager, der kan gøre langt mere for en ret, end man umiddelbart tror. Den kan være hovedingrediens i en suppe, en bagt grøntsag med masser af smag eller en næsten diskret aromatisk komponent, der får andre råvarer til at smage af mere. Der findes især to typer i det danske…
-
Fond & Bouillon
Bouillon er det ældste begreb for smagfuld væske frembragt ved kogning af råvarer. Når du har en bouillon, er det en færdig tilsmagt “suppe”, som kan spises som den er, men kan også bygges videre på. Fond udviklede sig især i det klassiske franske køkken som en kulinarisk grundsubstans. Fond er ikke et færdigt resultat,…
-
Hjemmelavet Sennep
Sennep er et af verdens ældste krydderier, og den sennep vi kender i dag, er en udvikling som er gået igennem tusinde af år. Sennepsplanten har været brugt i Mellemøsten og Asien i flere tusinde år. Man brugte især frøene som krydderi og medicinsk plante. Man lavede ikke den sennep, vi kender i dag, men…
-
Artiskok med estragon smør
Her er der en spændende grøntsag, som der skulle gå 58 år før jeg selv tilberedte. Heldigvis havde jeg Line på besøg, og hun kunne fortælle om hendes mors metode, så det var den vi prøvede – og skal helt klart prøve igen. FORBEREDELSE Skyl artiskokken grundigt i koldt vand Skær stilken af (så den…
-
Artiskok
En artiskok er en spiselig plante, som faktisk er en type tidsel. Den stammer oprindeligt fra Middelhavsområdet og har været dyrket i tusinder af år. Artiskokken er blomsterknoppen fra planten Cynara cardunculus. Hvis man ikke høster den i tide, springer den ud i en stor lilla blomst. SÆSON Artiskokker dyrkes især i middelhavsområder (fx Italien,…
-
Peber
Peber er et krydderi, der stammer fra planten Piper nigrum. Det er en af verdens mest brugte krydderier og kaldes ofte “krydderiernes konge”. Min erfaring er, at peber både kan være en gastronomisk succes, men også et ligegyldigt sort drys. Jeg vil med denne artikel prøve at give dig et indblik i peberens verden. Jeg…
-
Omelet
Hvad er egentlig forskellen på en æggekage og en omelet, spørger jeg ofte mig selv om. Og grænsen er også ganske grå. Men man siger, at en æggekage har ingredienserne inden i, og bages sammen med æggene. Æggemassen har også tilsat mælk eller fløde. Omeletten stammer fra Persien, hvor den blev kaldt “kookoo” og blev…
-
Olivenolie
Jeg besøgte Olivers & Co i Torvehallerne, og fik den helt store olivenolie smagning – næsten på niveau med en vin smagning. Jeg smagte 6 forskellige og jeg er meget begejstret for dels deres viden og erfaring, men også de mange forskellige nuancer der er i de forskellige oliven olier. Olivers & Co har er…
-
Balsamico
Balsamico – eller balsamicoeddike – er en italiensk specialitet, som findes i flere varianter med meget forskellige kvaliteter. Det er en væsentlig råvare at kende, når man arbejder med det italienske køkken, men også i andre sammenhænge – fx. salater. OPRINDELSE Den ægte, traditionelle balsamico (Aceto Balsamico Tradizionale) stammer fra Modena og Reggio Emilia i…
-
Piment d’Espelette
Det franske chili er “Piment d’Espelette“. Piment betyder peberfrugt og Espelette er byen hvor peberfrugten vokser. Området ligger på den franske side i Pyrenæerne´s vestlige del. Piment d’Espelette er i dag en beskyttet betegnelse på niveau med Champagne. Peberfrugterne kom til Europa med Columbus i 1500 tallet, og man mener Espelette var et af de…
