Kategori: ITALIEN
-
Syltede rød peber
Rød peberfrugt er en virkelig spændende grøntsag som oprindelig stammer fra sydamerika. Jeg synes den er særlig spændende, fordi den i dag er brugt i hele verden – enten som rød peberfrugt, men også som en del af chilifamilien. I Italien findes der mange regionale traditioner for konserverede peberfrugter. En klassisk metode er at lave…
-
Osso Buco alla Milanese
Da jeg i Juli var i Italien med Line, havde jeg fokus på egnsretter. Da vi var i Piemonte, så kan man hverken komme udenom risotto, da de primært dyrkes her – men osso buco stammer også herfra. Eller hvordan er det nu ? Vi skal helt tilbage til 1891 og Pellegrino Artusi’s kogebog. Artusi…
-
Bicerin
Denne lækre sag, stammer fra det historiske café Caffè al Bicerin, hvor den stadig serveres efter traditionel opskrift. Vi er i Italien – lidt nærmere i Piemonte, og helt præcist i storbyen – Italiens første hovestad, Torino. Jeg stødte ind i Friis Holm Chokolade, som er er dansk gourmet projekt, som flere og flere har…
-
Insalata Verde
Dette er den italienske version af en grøn salat. Isoleret set, er det vel den simpleste salat man kan opdrive, og da jeg år tilbage fik den første gang på Hotel De Paris i Monaco, var jeg ved første øjeblik pænt skuffet. Og nu skriver jeg Monaco – landet imellem frankrig og Italien. To helt…
-
Piemonte
Piemonte er det nordlige Italien – noget er bjerge og andet er sø og land. Det er et af de centrale områder, når man taler Italiensk madkultur. I den nordlige del er der Alperne, for foden Lago Maggiore, hvor en del ar Schweiz, en del er Lombardiet og en del Piemonte. Et fladt og leret…
-
Insalata Mista
I Italien handler det ofte om det simple. Dette er en udvidet version af en Insalata Verde, og er sammen med et stykke brød den perfekte frokost. Du behøver ikke mere en varm sommerdag. Insalata Mista betyder bare blandet salat – i princippet kan du komme det i som du ønsker, men en autentisk version…
-
Tagliatelleal tartufo con mazzancolle e limone
En variation af en klassisk italiensk ret som består af pasta bånd, i en lækker flødesauce med citron og tigerrejer. Jeg er netop hjemvendt fra en inspirationsrejse i Italien, hvor jeg blandt andet skulle lære noget mere om det italienske køkken. Jeg besøgte den nordligste del af Italien – helt op til den Schweziske grænse…
-
Iskaffe
Allerede i 1600 tallet bryggede man en kold kaffe i Japan, men den bygger på et lidt andet princip end den vi drikker i dag. I 1800-tallet i Algeriet lavede man en kold kaffedrik kaldet mazagran. Den bestod af kaffe, sukker og koldt vand. Mange kalder den den første rigtige iskaffe. Men det var vel i virkeligheden Starbucks som…
-
Pasta con pere e parmigiano
Eller på dansk “pasta med pære og parmesan” – en vegetarisk ret som stammer fra Norditalien. Når man lige læser det, tænker man det lyder mærkeligt, men kombinationen imellem den salte ost og den søde pære – og lidt knas fra hasselnødden, samlet i en skøn flødesauce. Det bliver ikke meget bedre, og du vil…
-
Artiskokcreme
Artiskokcreme er superlækkert som dip, tapas tilbehør eller på brød. Der en anelse omstændigt at lave selv, da det tager lidt tid at tilberede artiskokken, men du vil ikke fortryde indsatsen. INGREDIENSER 2 kogte artiskokker (kun hjerterne) 1 hvidløg 2–3 spsk olivenolie 1–2 spsk citronsaft 30–50 g revet parmesan Flagesalt og friskkværnet peber 1 spsk…
