Tag: Piemonte
-
Osso Buco alla Milanese
Da jeg i Juli var i Italien med Line, havde jeg fokus på egnsretter. Da vi var i Piemonte, så kan man hverken komme udenom risotto, da de primært dyrkes her – men osso buco stammer også herfra. Eller hvordan er det nu ? Vi skal helt tilbage til 1891 og Pellegrino Artusi’s kogebog. Artusi…
-
Piemonte
Piemonte er det nordlige Italien – noget er bjerge og andet er sø og land. Det er et af de centrale områder, når man taler Italiensk madkultur. I den nordlige del er der Alperne, for foden Lago Maggiore, hvor en del ar Schweiz, en del er Lombardiet og en del Piemonte. Et fladt og leret…
-
Tagliatelleal tartufo con mazzancolle e limone
En variation af en klassisk italiensk ret som består af pasta bånd, i en lækker flødesauce med citron og tigerrejer. Jeg er netop hjemvendt fra en inspirationsrejse i Italien, hvor jeg blandt andet skulle lære noget mere om det italienske køkken. Jeg besøgte den nordligste del af Italien – helt op til den Schweziske grænse…
-
Risotto à l’américaine
Line og jeg besøgte Dyvigs Badehotel på Als sommeren 2025. Det er et 5 stjernet hotel, og dels det eneste 5 stjernet hotel i Jylland, men også det eneste 5 stjernet badehotel (skriver 2025). Normalt vil man tænke, at hvis man er rigtig god til at drive hoteldrift, så er man også god til maden.…
-
Risotto
Lad det være sagt med det samme – af alle ristyper, er risotto den værste type – færrest kostfibre og færrest proteiner. Så der er ikke noget godt i en risotto, med mindre du vælger en fuldkorns version eller lader det øvrige måltid tilføre det som mangler til et sundt måltid. Og husk nu, ofte…
-
Vitello Tonnato
Vitello Tonnato er en klassisk italiensk ret med rødder i Piemonte-regionen i det nordlige Italien. Den består af tyndtskåret, pocheret (kogt ved lav varme) kalvekød serveret koldt med en cremet tun-sauce. Retten har en lang historie, men dens præcise oprindelse er omdiskuteret. Vitello Tonnato betyder “kalv med tun”. Vitello betyder kalvekød, og Tonnato kommer af…
-
Italiensk Rødvin
Jeg elsker Italiensk rødvin, men det vil være umuligt at lave en komplet guide på denne side, men jeg kan lave en kvikguide som kan give mening for de fleste, og hjælpe størstedelen til at vælge rigtigt. Jeg opdeler den italienske vin i følgende distrikter Piemonte Toscana Valpolicella Apulien PIEMONTE De store klassikere fra…
-
Osso Buco
Osso Buco er en af de klassiske Italienske “carne” retter. Osso Buco betyder knoglens hul og symboliserer knoglen som er med til at give retten sin gode smag. Stykket kommer fra kalvens skank, og skåret på tværs. Det er en egnsret fra Piemonte og Lombardiet, og oprindelig var det en bonderet, og hvor udskæringen ikke…
-
Italienske Bobler
Spumante betyder mousserende og er Italiens svar på bobler. Spumante produceres efter to modeller. Den ene er “Metode Classico” som er samme metode som Champagne og Cava, hvor anden gæringen (der hvor boblerne opstår) sker på flaske. Den anden metode hedder “Charmat metoden” hvor anden gæringen sker på tanke. De mest kendte spumante er Asti…
