Piemonte er det nordlige Italien – noget er bjerge og andet er sø og land. Det er et af de centrale områder, når man taler Italiensk madkultur.
I den nordlige del er der Alperne, for foden Lago Maggiore, hvor en del ar Schweiz, en del er Lombardiet og en del Piemonte. Et fladt og leret område omkring Vercelli og Novara hvor der blandt andet dyrkes carnaroll risen som betragtes som “konge risotto ris” og Arborio som er kendt for sin buttede krop og meget absorberende evne.
Kartoffelpastaen Gnocchi har også rødder i Piemonte.
Lidt mere syd finder du vindistrikterne, som dels omhandler Barolo og Barbareesco, men også i den helt anden ende Asti.
Alba er udover vin, også kendt for sine hvide trøfler, som verdens mesterkokke jagter. Og så er Alba iøvrigt noteret på UNESCO verdensarvsliste.
Torino er hovedstaden i Piemonte, og huser blandt andet Fiat, fodboldklubberne Juventus og Torino – og så er byen også oprindelsessted for hasselnøddecremen Gianduija, som er grundlaget for Nutella. Og så er det her du får kaffespecialiteten Bicerin (lille glas med varm chokolade, espresso og flødeskum på toppen). Og så var Torino historisk set Italiens første hovedstad, og det gør den særlig kulturel.
RÅVARER
Råvarerne er hvid trøffel, risotto ris, hasselnødder, æg-pasta, samt oste som Gorgonzola og Castelmagno.
Pastaen er noget særligt. Den har forholdsmæssigt mere æg, og er tyndere. Man kalder den for Tajarin og bliver betragtet som hovedelementet i retten – derfor skal den ikke have for meget “creme” eller sauce.
EGNSRETTER
Osso Buco, Vitello Tonnato, Risotto og retter med æg-pasta.
VINEN
Toppen af poppen indenfor vin – Barolo og Barbaresco – dem kan du læse om her !
I den lidt billigere ende Asti boblerne – den kan du læse om her !
Piemonte mad & vin
Tagliatelleal tartufo con mazzancolle e limone
En variation af en klassisk italiensk ret som består af pasta bånd, i en lækker flødesauce med citron og tigerrejer. Jeg er netop hjemvendt fra en inspirationsrejse i Italien, hvor jeg blandt andet skulle lære noget mere om det italienske køkken. Jeg besøgte den nordligste…
Læs mere
Risotto à l’américaine
Line og jeg besøgte Dyvigs Badehotel på Als sommeren 2025. Det er et 5 stjernet hotel, og dels det eneste 5 stjernet hotel i Jylland, men også det eneste 5 stjernet badehotel (skriver 2025). Normalt vil man tænke, at hvis man er rigtig god til…
Læs mere
Vitello Tonnato
Vitello Tonnato er en klassisk italiensk ret med rødder i Piemonte-regionen i det nordlige Italien. Den består af tyndtskåret, pocheret (kogt ved lav varme) kalvekød serveret koldt med en cremet tun-sauce. Retten har en lang historie, men dens præcise oprindelse er omdiskuteret. Vitello Tonnato betyder…
Læs mere
Italiensk Rødvin
Jeg elsker Italiensk rødvin, men det vil være umuligt at lave en komplet guide på denne side, men jeg kan lave en kvikguide som kan give mening for de fleste, og hjælpe størstedelen til at vælge rigtigt. Jeg opdeler den italienske vin i følgende distrikter…
Læs mere
Something went wrong. Please refresh the page and/or try again.
Dyrvig Daily 