Kategori: GRIS
-
Hokkaido Ramen
Både ramen og holkaido er fra Japan, men ikke noget man normalt forbinder med hinanden. Så man kan kalde det fusionskøkken indenfor Japans grænser. Resultatet bliver en cremet hokkaido suppe med masser af velsmag, og som passer virkelig godt til nudlerne. OPSKRIFT 1/2 Hokkaido 1 løg 2 hvidløg 1 rød chili Dashi fond 2 spsk…
-
Hjemmelavet Pølser
Man tænker, hvor kommer navnet fra ? Eller rettere, man tænker ikke… Men sagen er, at ordet faktisk stammer fra det latinske ord “salsus”, som betyder “saltet” – altså noget konserveret. Hvad man så ellers har brugt ordet til, lader vi være for nu. Når man laver sine egne pølser, skal man ikke tænke, at…
-
Skafte kortelet med ris og asiatiskinspireret sauce
Denne ret er tænk som kategorien “nem aftensmad”. Den smager godt, og de fleste børn elsker ris og en god sauce. Saucen kalder jeg “asiatisk inspireret”, og det er fordi en af smagsgiverne er dashi fond. Du kan lave den selv – se opskriften her – eller købe den færdig. I denne ret, er det…
-
3 forskellige grill marinader
Man bruger altid de samme marinader til grillen – og mange gange køber man de ultraforarbejdet hos købmanden. Men hvad med at tænke lidt ud af boksen, og komme prøve en ny marinade ? Jeg giver dig her 3 variationer, som alle er Japan eller østen i øvrigt. Det er virkelig smagfulde, og gør noget…
-
Pasta con pere e parmigiano
Eller på dansk “pasta med pære og parmesan” – en vegetarisk ret som stammer fra Norditalien. Når man lige læser det, tænker man det lyder mærkeligt, men kombinationen imellem den salte ost og den søde pære – og lidt knas fra hasselnødden, samlet i en skøn flødesauce. Det bliver ikke meget bedre, og du vil…
-
Dyrvigs Mørbradgryde
Enhver kok har sin egen mørbradgryde, så sådan en skal jeg selvfølgelig også have med det ambitionsniveau jeg har. Dette er min version af en opskrift, som stammer fra mine børns gudmor. Hun gav den videre til min familie, og jeg har så lavet et par tilpasninger, så den passer til min smag. INGREDIENSER 1…
-
Pasta al Limone
Pasta al limone har ikke én dramatisk “fødselsdato” som fx carbonara. Den er snarere et barn af Syditaliens citronkultur, især Campania regionen omkring Napoli og Amalfikysten — steder hvor citroner har været en del af køkkenet i århundreder. I Syditalien har man længe brugt citron ikke kun i desserter og drikke, men også i salte…
-
Dumplings | Gyoza
Vi skal lige have forskellen på dumplings og gyoza på plads. Begge dele er faktisk en kinesisk oprindelse, hvor dumplings er fællesbetegnelsen for de små pakker med fyld. Dumplings er faktisk forfædre til både ravioli og dem du får i Polen. Bredt set, kommer man næsten alt i “pakkerne”, men den japanske – og til…
-
Char Siu (叉烧)
Char Siu (叉烧) er en klassisk kinesisk ret med grillet, glaseret svinekød, især kendt fra det kantonesiske køkken. Navnet betyder direkte oversat “gaffel-stegt”, fordi kødet traditionelt blev hængt på gafler eller kroge over åben ild i ovne. Char siu laves typisk af nakkefilet, kamsteg eller svinebryst, som marineres i en sød og aromatisk marinade og…
-
Hong Shao (红烧) af grisekæber
Forestil dig et kinesisk køkken gennem tusindvis af år – langsomt simrende gryder, aromatiske krydderier og dufte af sojasauce og karameliseret sukker. I hjertet af dette kulinariske univers ligger hong shao (红烧) — bogstaveligt “rød braisering”. Det er ikke bare en ret, men en teknik, hvor kød simrer i en soja-, sukker- og risvinsauce, indtil…
