Rød peberfrugt er en virkelig spændende grøntsag som oprindelig stammer fra sydamerika. Jeg synes den er særlig spændende, fordi den i dag er brugt i hele verden – enten som rød peberfrugt, men også som en del af chilifamilien.
I Italien findes der mange regionale traditioner for konserverede peberfrugter. En klassisk metode er at lave peperoni sott’aceto – peberfrugter i eddike.
I Spanien har syltede peberfrugter også en lang tradition. Her møder man blandt andet pimientos en vinagre og forskellige former for konserverede pimientos.
I Danmark er syltede røde peberfrugter blevet langt mere almindelige gennem især det 20. århundrede, hvor Middelhavets råvarer og konserverede produkter blev mere tilgængelige.
Jeg stødte ind i dem første gang i 80erne, hvor den lokale grill havde rigtige kokke ansatte og lavede gourmet burgere. Her kom de syltede rød peber i, og de smagte virkelig godt.
Jeg fik lyst til at lave dem selv efter Mikkel Egelund har lagt dem i kanten rundt af en vitello tonnato – det er ofte en ret som bliver “brun med brun på”, så de røde syltede peberfrugter giver ikke bare smag, men også kulør.
OPSKRIFT
- 2 røde peberfrugter
- 1 rød chili
- 1 dl granatæblecider eddike
- 1 dl lager eddike
- 2 dl vand
- 1 dl rørsukker
Peberfrugterne skal skæres i strimler – ikke for tynde og heller ikke for tykke. Chilien i tynde skiver.
Jeg blander alle ingredienserne til lagen sammen, og koger op. Når den koger, kommer jeg den hen over de røde peber, så de dækkes helt. Og så skal de bare på køl. Husk enten en helt rent plastboks eller et skoldet glas – og så kan de holde sig i måneder på køl.
Jeg bruger granatæbleeddikecider, fordi den tilfører en dybere smag – det kan jeg lide. Men du kan også bare bruge æbleeddikecider.
Og er det så en frugt eller en grøntsag ? Botanisk er det en frugt, men i mad bruger vi den i det salte køkken, og kalder den en grøntsag – selvom navnet giver sig selv.
Læs mere om rød peber familien her !
