Denne dessert fik jeg til Sol over Gudhjem frivillig arrangement i efteråret 2026. Jeg tog flere gange, og til sidst spurgte Mikkel (ejer og grundlægger) om jeg ikke bare kunne spise fra fadet.
Den er supernem at lave, og samtidig viser jeg også hvordan man laver en quinelle.
OPSKRIFT
- 1 hel frisk ananas
- 3-4 spsk brun farin
- 1 dl cognac eller whisky
Jeg starter med at skralde ananasen, og tage kernen ud. Resten skærer jeg i mundrette stukker. Fordeler på en bradepande som er smurt med smør og drysser sukkeret over. Til sidst kommer jeg cognac over. Ind i ovnen ved 200 grader i 20 minutter. Må gerne få lidt kant, men stadig bid.
Vanilijeisen kan du købe eller se opskriften på her. Vælg en god kvalitet. Jeg laver en quinelle og pynter med en mynte top fra haven.
QUINELLE
Oprindeligt er en quenelle en let blanding af pocheret fisk, kød eller fjerkræ bundet med æg og fløde, formet til et æg og ofte serveret med sauce (f.eks. quenelle de brochet i Frankrig).
I dag bruges ordet mest om kunsten at forme bløde masser – som is, sorbet, mousse, tatar, kartoffelmos eller smør – til en glat, aflang æg- eller trekantform med én eller to skeer.
Den er slet ikke svær at lave – handler meget om den rette konsistens og temperatur. Men skeen skal være våd, og så kører man først den ene vej, for den ene side, og vender skeen, så du kan dreje den rundt om sig selv. Prøv dig frem – du kan altid komme kuglen tilbage og lægge på køl, og prøve igen. Pludselig sidder det bare i hånden.
