Blev denne chutney/pickles virkelig opfundet af en 7 årig pige i 1920erne ? Ja, det er i hvert fald sådan historien lyder om en af helt store tiktok opskrifter lige nu – Cowboy Candy,
Vi er i Texas på WHH Ranch i St. Augustine. Historien fortæller, at Mindie Heironimus, som dengang var omkring syv år gammel, opdagede en stor mængde jalapeños. Familien lavede i forvejen bread-and-butter pickles af agurker – altså en sød-syrlig syltelage med sukker og eddike – og hun brugte samme princip på jalapeños. Resultatet blev de sød-syltede chili, som senere blev kendt som Cowboy Candy – og er et registreret varemærke. Se mere her !
WHH Ranch har flere varianter af deres Cowboy Candy – en af dem med ananas. Jeg laver en Dyrvig Daily Style – en stærk sød nektarin chutney med jalapeños i.
OPSKRIFT
- 6 hele jalapeños
- 3 nektariner
- 1 dl rørsukker
- 1 dl æblecider eddike
- 2 dl vand
- Lidt salt og lidt friskkværnet peber.
Jalapeños skærer jeg i skiver – beholder kornene. Skralder nektarinerne og skærer dem i tern. kommer det hele i en kasserolle fra LeCreuset og koger det op. Så tager jeg jalapeños op – lidt et pille arbejde, men resulater bliver bedre sådan. Koger resten op og blender. Jalapeños kommer jeg i et glas og når chutneyen er sirupagtig, hælder jeg den over.
På køl kan den holde sig i mindst en måned, men den smager så godt, at det kommer den ikke til.
Jeg bruger den her til en burger, men brug den hvor en anden chutney ville finde vej
JALAPENO
Jalapeñoen er af mexicansk oprindelse, men Texas’ madkultur er stærkt præget af Mexico. Traditionen med at konservere chili er meget ældre i Mexico end Cowboy Candy. Men selve kombinationen jalapeño, sukker, eddike i den søde “bread-and-butter” er fra Texas.
Læs om Jalapeño og chili her !
JALAPENO & SUNDHED
Jalapeño er faktisk en ret interessant grøntsag set fra et sundhedsperspektiv – især på grund af stoffet capsaicin, som giver chilien dens styrke.
Den har meget få kalorier: omkring 30 kcal pr. 100 g. Den er fyldt med C-vitamin når den er frisk, og derfor skal den ikke koges ud. A-vitamin/carotenoider som bidrager bl.a. til normal hud og syn. Masse af antioxidanter – carotenoider og flavonoider.
Capsaicin som er det bioaktive stof, som især gør jalapeño interessant. Capsaicin aktiverer kroppens TRPV1-receptorer, som registrerer varme og smerte. Det er derfor, hjernen oplever chili som “brændende”, selv om temperaturen ikke er høj. Forskning peger på flere potentielle effekter, som stofskifte og energiomsætning. Capsaicin kan øge varmeproduktion og energiforbrug en smule. Effekten er dog ret lille og er ikke i sig selv en effektiv slankekur. Nogle undersøgelser finder en beskeden reduktion i appetit eller energiindtag efter stærk chili. Der er spændende observationsdata og laboratorieforskning om capsaicin og bl.a. blodkarfunktion, blodlipider og inflammation, men man skal ikke konkludere, at jalapeño alene forebygger hjerte-kar-sygdom. Capsaicin undersøges også for potentielle effekter på glukosemetabolismen og insulinfølsomheden. Igen er evidensen endnu ikke stærk nok til at betragte chili som behandling. Capsaicin kan påvirke tarmens mikrobiota. Der er forskning, som tyder på, at chili kan ændre sammensætningen af tarmbakterier og påvirke forskellige metaboliske processer. Det er et spændende forskningsområde, men vi ved endnu ikke præcist, hvor stor betydning det har hos mennesker.
