At sylte løg i eddike er kendt fra bl.a. Storbritannien, Holland, Tyskland og Skandinavien. Her blev løg syltet som en måde at forlænge holdbarheden på. Ofte var det almindelige gule eller hvide løg, ikke nødvendigvis rødløg.
Syltede løg har en meget stærk tradition i det mellemøstlige køkken. De serveres bl.a. til kebab, falafel, shawarma og forskellige mezze. Her er rødløg særligt populære, fordi de både giver farve og en frisk syre.
I Mexico og Latinamerika findes en meget karakteristisk variant – cebollas encurtidas, især cebolla morada encurtida (syltede rødløg). På Yucatán-halvøen er de nærmest ikoniske og serveres til fx cochinita pibil (gris tilberedt i en jordovn).
Den variation af syltede rødløg som vi oftest ser, stammer helt sikker fra det mexicanske køkken. På Yucatán laves de traditionelt med med en syrlig citrus/eddike og saltlage, og krydres de med fx oregano eller habanero. Syren får løgenes anthocyaniner til at skifte farve, så de bliver intens pink.
Min version er supernem, og smager fantastisk.
OPSKRIFT
- 4 Rødløg
- 2 dl æblecider eddike
- 2 dl vand
- 2 dl rørsukker
- 1 spsk salt
- 1 spsk groftkværnet peber
Skær løgene som du synes, og komme alle ingredienserne i en gryde og kog op. De skal simre lidt indtil løgene bliver bløde og klare. Når de køles og kommes på glad sammen med lagen, opnår de deres endelige farve – typisk til dagen efter.
Er de dækket af lagen, kan de holde i måneder på køl.
Dyrvig Daily 