Kategori: ITALIEN
-
Ravioli med spinat og blåskimmelost
Ravioli er en af de ældste kendte former for fyldt pasta, og supernemt at lave selv. De første skriftlige beskrivelser af ravioli stammer fra 1300-tallets Italien, særligt Liguria og Toscana. Ordet “ravioli” menes at komme fra det italienske riavvolgere, som betyder at pakke ind – ganske passende, da ravioli netop er små dejpakker med fyld.…
-
Hjemmelavet Napolitansk Pizza
Napolitanske pizza er vel den konge klassiske italienske pizza. Den er kendetegnet af en dej som kun er tipo00, vand, salt og gær – og så er den kendetegnet af skorperne er luftige og gerne lidt sorte og sprøde. Men den er også kendt af, at tomaterne ikke blendes eller blandes med noget som helst…
-
Pasta Zucchini med kalvefilet
Denne opskrift er baseret på den napolitanske klassiker “Spaghetti alla Nerano” – en simpel, men helt fantastisk pastaret fra Amalfikysten, hvor zucchini spiller hovedrollen. Jeg tilføjer hvidvin, citron, og kalvekød. OPSKRIFT 200 gram Spagetti af god kvalitet (læs om pasta her) 1 zucchini (læs om zucchini her) 1 løg 2 hvidløg 1/2 citron både saft…
-
Risotto à l’américaine
Line og jeg besøgte Dyvigs Badehotel på Als sommeren 2025. Det er et 5 stjernet hotel, og dels det eneste 5 stjernet hotel i Jylland, men også det eneste 5 stjernet badehotel (skriver 2025). Normalt vil man tænke, at hvis man er rigtig god til at drive hoteldrift, så er man også god til maden.…
-
Fiskefond
Man siger altid, man skal fryse sine gamle fiskeben eller fiskehoveder ned. Min erfaring med det man fryser ned – som ikke er isklumper, er at man ligeså godt kunne have smidt det ud. Det samme som det man kommer ind i hjørneskabet eller det man kommer i kælderrummet. Så jeg måtte til fiskehandleren og…
-
Pesca con Burrata
Jeg er jo barn af dåseverdenens tid, og mine forældres yndlingsdessert var dåse ferskener med flødeskum. Så da jeg var på inspirationstur i Malmö og fik denne lækre ret, så var der tanker tilbage til barndommens gade. En slagt gourmet “fersken med flødeskum”. Hovedingredienserne var Burrata og Fersken – basilikum blade, ristede mandler og en…
-
Middelhavskost
Du har måske hørt om Mediterranean diet, og hvordan man i middelhavslandende lever længere pga. denne kost. I mine snart 40 år som professionel indenfor kost og ernæring, så kan du næsten kalde din kost hvad du vil, men alle undersøgelser vil pege i samme retning. Mange grøntsager, frisk frugt, hvidt kød og fisk, samt…
-
Negroni Sun
Denne fantastiske sommerdrink er inspireret af Dominique fra salatboden.dk som inviterede mig på drink i orangeriet i foråret, i forbindelse med hendes bogudgivelse. Jeg har lavet mine egne tilpasninger, og da den ikke havde et navn, så har jeg givet den et som passer. Den er baseret på en Negroni, som er en af tidens…
-
Okonomiyaki (お好み焼き) Japanske Pandekager
Okonomiyaki er japansk comfort food, især populær i Osaka. Navnet betyder “steg det, som du kan lide” – fordi du kan tilpasse fyldet. Den steges normalt på en teppan (japansk jernplade) og spises tit på specialrestauranter, hvor du selv steger ved bordet. Jeg laver min på en lille pande. OPSKRIFT 200 g fintsnittet hvidkål 100…
-
Tomat Carpaccio
Så er jeg igen på afveje, for tager vi indledningsvis historien om “carpaccio”, så er den på ingen måde vegetarisk. Carpaccio er opfundet i Venedig i 1950’erne af kokken Giuseppe Cipriani på Harry’s Bar. Han lavede retten til en grevinde, der ikke måtte spise tilberedt kød af helbredsmæssige årsager. Navnet “Carpaccio” kommer fra den venetianske…
Dyrvig Daily 