Kategori: SOMMER
-
Gradvad laks / Rimmet Laks
Nu skal vi lave noget som er rigtig lækkert. Gravad og rimmet laks er faktisk det samme i grove træk. De har samme tilberedningsmetode, men rimmet laks tilberedes i kortere tid end gravad laks. Garvad laks har ofte flere smagsgivere, som fx. krydderurter. Det er egentlig en tørsaltning, hvor saltet trækker væske ud af laksen.…
-
Fersken Glaseret Skinke
Dette er en sofistikeret version af den klassiske glaseret skinke. Glasering stammer egentlig fra Amerika, hvor brun farin blev skabt som et biprodukt efter sukkerproduktionen. Brun farin er sukker og melasse (biproduktet), hvor melasse har den mørke og intense farve, og giver den lidt karamelliseret smag. Når man blander sennep og brun farin, skabes en…
-
Cola Syrup
Det er pudsigt nok, at man alle steder kan købe en hjemme slush ice maskine, men der er faktisk ikke mange steder som sælger siruppen til. For i denne verden, hvor alt skal være sukkerfrit, så er sukkeret en vigtig ingrediens til slush ice konsistensen. Man kan sagtens lave hjemmelavet cola selv – ikke helt…
-
Marokkansk Gingo
Softdrinks i mellemøsten er ofte basseret på mango, og skal man lave en aften i det eksotiske tema, så er denne cocktail perfekt. Den er der designet af dyrvigdaily, og navnet “Gingo” er en sammenfletning af hovedingredienserne – gin og mango. OPSKRIFT 2 dele gin 1 del contreau 1 del lime 1/2 mango Masser…
-
Hjemmelavet Ketchup
Ketchup og Ketjap stammer fra samme ord, og betyder i princippet blot sauce. Rejsen har dog flyttet Ketchup mod Europa og USA ved brug af tomater, hvor ketjap rejste mod sydøstasien og er baseret på soya. Så ketchup kom oprindelig kom den fra Asien og var en sauce som var baseret på fisk. I 1700…
-
Hokkaido Rösti
Rösti stammer fra Schweiz, og er en traditionel schweizisk kartoffelret. Den blev oprindeligt spist som morgenmad af bønder i kantonen Bern – og bliver derfor også kaldt “Berner Rösti”. I dag er den populær i hele Schweiz og næsten en nationalret. Jeg er i denne ret inspireret af Meyers køkken, som har skiftet kartoflerne ud…
-
Balsamico
Balsamico – eller balsamicoeddike – er en italiensk specialitet, som findes i flere varianter med meget forskellige kvaliteter. Det er en væsentlig råvare at kende, når man arbejder med det italienske køkken, men også i andre sammenhænge – fx. salater. OPRINDELSE Den ægte, traditionelle balsamico (Aceto Balsamico Tradizionale) stammer fra Modena og Reggio Emilia i…
-
Scarlet Blossom
Dette er en cocktail som er designet af dyrvigdaily. Det er en perfekt balance, hvor den bitre Campari møder den søde hyldeblomst. Gin giver kompleksitet, og sukkersirup sammen med lime fremhæver det søde og det bitre. Du kan sagtens drikke den ren, men jeg har her valgt et stort cocktailglas og topper op med danskvand.…
-
Grillet Figner med Mascarpone
Denne skønne dessert, har jeg tænkt over et stykke tid, i takt med den Bornholmske figner bliver klar. Grillet Figner med Mascarpone, figen/yuzu sirup og hasselnødder. OPSKRIFT PISKET MASCARPONE 200 gram Mascarpone 2 spsk æggeblomme 1 spsk rørsukker Pisk det godt, og bliv ikke forskrækket over massen først bliver tyndere, før den bliver til tykkere…
-
Rebujita Floral
En Rebujita er klassisk spansk drink lavet med Sherry og 7up. Jeg mener ikke drinks med kun 2 ingredienser er rigtige drinks, så jeg har dyrket min egen version – men baseret på Rebujita tankegangen. Den er således en dyrvigdaily signatur drink – Rebujita Floral. OPSKRIFT 3 cl Sherry 3 cl frisk citron saft 3…
Dyrvig Daily 