Kategori: VERDENS SMAGE
-
Friturestegt Applepie
I 80erne kunne man på McDonalds og Burger King få en friturestegt applepie. På en tur ned igennem Europa, opdagede jeg at det kun var i Danmark man ikke kunne få den længere, og tænkte derfor – den må jeg kunne lave selv. 4 Æbler 1 tsk kanel Vand som dækker æblerne 50 gram rørsukker…
-
Stegt Havkat
Stegt havkat – uh, den er ikke nem når man er kattemenneske. Men heldigvis er der ingen sammenligning, og jeg aner ikke hvorfra den har fået sit navn. Jeg har købt det stykke fileteret havkat. Jeg krydrer med Ramsløgsalt, men hvidløg kan også fungere. Steger i rigelig med smør – blot et par minutter på…
-
Grillet Makrel med kartoffelsalat
Få fiskehandleren til at rensen din makrel. I denne opskrift, er makrellen kommet på en rillet stegeplade på grillen. Jeg griller den hel, med både direkte og inddirekte varme. Den skal have til skindet løsner sig. Der skal godt med olie på stegepladen, men med al fisk på grill, så kan det være svært at…
-
Pighvar med nye kartofler
Pighvar er vel den ypperste af alle fisk – den som alle både beundrer og frygter. Det er jo ikke en fisk som nødvendigvis er dyrere end anden fisk, men størrelsen gør at det løber op. Denne er på 2,5 kilo, men fås også i halv størrelse, og der I blot to, kan man købe…
-
Tripoline med Polpette i tomat
Tripoline er en aflang båndpasta med flæser, der er særligt god til at holde på sauce, og derfor er den faktisk designet til fx. tomatsauce. Jeg kan lide den, fordi hver bid har mere smag at tomat og krydderier, og i mindre grad pasta. I min verden et bedre valg end spagetti. Men det er…
-
Grillet avocado med fiskefars
En nytænkning er den klassisk avocado med rejer. Til 4 avocados eller 4 halve og en gang deller. For farsen er en grovhakket fiskefrikadellefars, som nemt kan bruges til begge dele. INGREDIENSER FARS 200 gram laks 200 gram torsk 1 æg 1 håndfuld persille 1 Chili 1 tsk sød paprika 1 tsk chilipulver 2 spsk…
-
Tærte med kantereller og pancetta
Alle elsker en tærte – og det er uanset om det er fra både det søde eller salte køkken. Det er vel i sær en del af det Franske køkken – eller er det ? På fransk kalder man mad-tærten for “Quiche” og har faktisk sin oprindelse i middelalderens Lothringen-region. Dengang var området Tysk, men…
-
Gremulata
Gremulata er en traditionel italiensk krydderiblanding, der typisk består af finthakket bredbladet persille, hvidløg og citronskal. Det er kendt for sin friske og livlige smag, som bruges ofte som en garniture til at tilføje et løft til forskellige retter. Gremolata stammer fra Lombardiet-regionen i Norditalien. Den er især kendt som en vigtig ingrediens i den…
-
Pork Belly Burnt Ends
En populær grill ting for tiden, hvor det er bryststykket fra grisen som skæres i store tern. Først får det en rub at krydderier og brun farin, og derefter steges i en gryde sammen med en væde – og her bruger jeg to Dr. Pepper, men du kan bruge cola, øl, vin eller fond. OPSKRIFT…
-
Croissant
Croissant betyder “halvmåne” og beskriver formen på den lækre franske morgenmads specialitet… Forløberen stammer jo fra Wien i Østrig, og kom til Paris sammen med den Østriske Marie Antoinette, som blev Dronning af Frankrig. Den hed “Kipferl” som egentlig blot er en hvede giffel. Det var dog i midten af 1900 tallet, at franskmændene lavede…
Dyrvig Daily 