Kategori: OPSKRIFTER
-
Fyldt Cannelloni
Lange rørformede store pastaer, fyldes og bages. Traditionelt fyldt med kødsauce eller ricotta og spinat. Pastaen laves af mel og æg. Rørene fyldes typisk med kød- eller grøntsagssauce og toppes med tomatsauce og ost, hvorefter retten bages i ovnen. “Canne” betyder rør, og det er præcis det vi taler om her. Fars i rør. Jeg skulle lige…
-
Italiensk Bondesalat
Du kender den franske bondesalat med masser af lækkerier – alt fra kartofler til æg og blandet salat. Jeg prøver her, at lave en italiensk version, som alt andet lige ikke har andet end italienske råvarer. Rucola salat Cherry tomater Parmesan Salsiccia med trøffel Æg Avocado Æble Og med en dressing af blot olivenolie og…
-
Caesar salad med lam og kikærter
Hvornår er en ret så ikonisk, at man ikke må lave spændende variationer af den – og stadig kalde den sit ikoniske navn ? I min optik, kan man sagtens være tro mod en ret, men samtidig lave fortolkninger med henvisning til dens oprindelse. Caesar salad er opfundet af den Italienske køkkenchef og hotelejer Cesare…
-
Ristede Kikærter (Ingrid ærter)
Mange køber en dåse, dræner dem og smider dem i ovnen. Og lad det være sagt med det samme, at det kan du sagtens. Der kan være mange årsager til at spise kikærter, men hvis det er med baggrund i miljøet, tillader jeg mig at rette en væsentlig misforståelse. Kikærter produceres i Sydeuropa, mellemøsten og…
-
Lamme Culotte i airfryer
Elsker du også lam ? Men måske en en lammekølle for meget til dig selv eller 2 personer ? Her laver jeg to stykker lamme culotter på en bund af kartoffelbåde – blot krydret med salt, peber og friskrevet hvidløg. Det kommer sammen ind i airfryeren i 25 minutter, og kødet er supermørt herefter –…
-
Peanutbutter
Det er virkelig nemt at lave sin egen peanutbutter. Peanuts er en nød, men faktisk ikke den sundeste af slagsen. De er ret kalorietætte med næsten 50% fedt, hvor de godt 7% er mættet og skidt fedt. Den sunde fedt udligner den heldigvis, så det er kalorierne som er værst. Men udover den sunde fedt,…
-
Allround krydderi
Min søn elsker dette krydderi, og bruger det til alt. Den kommer jo egentlig fra Santa Maria, men man kan nemt lave den selv – og så synes jeg den bliver lidt bedre. 2 spsk Paprika sød 2 spsk Paprika stærk 2 tsk Løgpulver 2 tsk Hvidløgspulver 1 tsk Sellerisalt 1 tsk Stødt spidskommen 1…
-
Cowboy Sauce
Til denne sauce, sagde min søn “det er den bedste sauce jeg nogensinde har smagt”, og så skal opskriften selvfølgelig deles. 100 gram smør 2 Hvidløg 1 dusk bredbladet persille 1 dusk purløg Saft fra en citron 2 spsk Dijon sennep 2 tsk stærk paprika 2 tsk Cayenne 2 tsk Chili flager 2 dl piskefløde…
-
Côte du Boeuf
Côte du Boeuf kan frit oversættes til koens kotelet – bare større og mere saftig på grund af den høje fedt marmorering. Mange kalder denne udskæring for bøffens konge, og kommer fra højreb. Sådan en bøf vejer mellem 500 og 600 gram, men det betyder ikke den skal stege i timevis, for man skal blot…
-
Jemistás (grøntsager med fyld)
Fyldte peberfrugter eller tomater har vi set mange gange, men at de kommer fra det græske køkken, kommer vist som en overraskelse. Man kan jo smage til med de krydderier som man ønsker, men nedenstående er de klassiske græske. FYLD 500 gram hakket oksekød (10-15%) 1 løg 2 hvidløg 2 spsk tomatpure 1 dåse flåede…
Dyrvig Daily 