Kategori: ITALIEN
-
Tomat Terrine
Denne lette italienske ret, er inspireret af Restaurant Tramonto i Carlsbergbyen, som jeg har besøgt flere gange. Den er med på deres forrets kort. Det er et fantastisk sted med god mad, og god service – og så kan man sidde foran køkkenet, og følge med i at ens ret bliver tilberedt. Italiensk mad er…
-
Tarte Tomato med Burrata
Det er vel i virkeligheden Italien som møder Frankrig i denne opskrift. Bunden er en klassisk tærtebund, kendt fra det franske køkken, men alt fyldet er i den grad Italiensk – hvis man altså ser bort fra, at tomaterne i denne opskrift er fra Frankrig. Den er opdelt i 5 dele Tærtebund / Mørdej Basilikum…
-
Middelhavets morgenmad
Denne morgenmad, ligger indenfor begrebet “sund middelhavskost”, men i virkeligheden, er det ikke en ret som stammer fra middelhavet, men er skabt med inspiration fra middelhavet. Middelhavskost betragter mange som sund mad, og vurderinger af, at folket lever længere. Det interessante er, at madvarer vandrer mellem lande – udvikles og forandres til nye variationer. Denne…
-
Grillet Lammekrone
Jeg elsker lam – det har du nok lagt mærke til, hvis du kigger efter opskrifter på denne side. Lammekød er kødet fra unge får, typisk under ét år gamle. Det er kendt for sin milde, let søde smag og sin fine, møre struktur, især sammenlignet med kød fra ældre får (som kaldes fårekød eller…
-
Zucchini Rucola Salat med Burrata
Denne salat er på alle måder Italiensk, men ikke fordi den er designet i Italien, men fordi hovedrollerne i salaten er Italienske. I virkeligheden er den lavet med inspiration fra Ruths restaurant i Malmø, som er et af mine yndlingsspisersteder. OPSKRIFT SALAT Til ca. 4 personer 1 stor håndfuld Rucola 1 Zucchini 1 Burrata 15…
-
Zucchini (Courgette eller Squash)
Overskriften på denne grøntsag er Zucchini, for det er i virkeligheden dens rigtige navn. Den har en virkelig spændende historie, for den stammer oprindelig fra Mexico – kom til Europa igennem Columbus i 1500 tallet, men ikke i den form som kaldes Zucchini. Den er en del af græskarfamilien (Cucurbitaceae) – man kalder den for…
-
Citron Yuzu sorbet
Citron Yozu sorbet er bare lækkert – enten om sommeren, eller som en enkelt kugle imellem to retter, hvor man lige skal rense munden inden en ny smagsoplevelse. Jeg blander citron og yuzu for at skabe en mere kompleks smag af citron. 1,5 dl frisk presset citronsaft 1 dl yuzu saft 1,5 æghvide 2 spsk…
-
Acqua Pazza
Acqua Pazza, som betyder “skørt vand” på italiensk, er en traditionel italiensk fiskeret med rødder i Syditalien, især i Napoli og på øerne Capri og Ischia. Retten består af fisk, der pocheres i en let bouillon lavet af vand, hvidløg, olivenolie, tomater, urter og ofte hvidvin. Det er en ret som i nogle versioner går…
-
Brodetto all’Anconetana
Brodetto er en traditionel italiensk fiskesuppe, der stammer fra Adriaterhavskysten i Italien, især fra regionerne Marche, Abruzzo og Molise. Fiskesuppen har rødder i de gamle fiskersamfund, hvor fiskerne brugte den mindre værdifulde fisk, de ikke kunne sælge, til at lave en smagfuld gryderet. OPSKRIFT Fiskesuppen findes i flere versioner – se nedenfor. Jeg laver min…
-
Arancini (Risotto kugler)
Her kommer en ret, som er den ultimative reste-ret… Den overskydende risotto gives nyt liv igennem Salsiccia pølse-kød, stegt i trøffelolie og krydret med Nduja paste. Paneret i panko og stegt i friture. OPSKRIFT Der er ingen mængder på denne opskrift. Risotto fra i går 2-3 Salsiccia pølser 1 tsk Nduja paste Trøffelolie til at…
Dyrvig Daily 