Brodetto all’Anconetana

Brodetto er en traditionel italiensk fiskesuppe, der stammer fra Adriaterhavskysten i Italien, især fra regionerne Marche, Abruzzo og Molise. Fiskesuppen har rødder i de gamle fiskersamfund, hvor fiskerne brugte den mindre værdifulde fisk, de ikke kunne sælge, til at lave en smagfuld gryderet.

OPSKRIFT

Fiskesuppen findes i flere versioner – se nedenfor. Jeg laver min version af Brodetto di Ancona, som er den mest kendte.

• Torsk
• Havtaske
• Tigerrejer
• Jomfruhummer
• Muslinger
• Cherry dåsetomater (2 små dåser eller 1 stor)
• 1 spsk Tomatpure
• 1 Rød peberfrugt
• 2 Rødløg
• 2 Hvidløg
• Saft fra en frisk citron
• Bredbladet persille
• 1 flaske Italiensk Pinot Grigio hvidvin

SÅDAN GØR DU 

1. Kom olivenolie i en varm gryde og kom hakket løg og revet hvidløg i.
2. Kom tomater og tomat pure i samt citronsaften
3. Kom hvidvinen i
4. Kom peberfrugt i tern i
5. Lad det simre lidt sammen
6. Tilsæt fisken – det hele skal ikke have så megen tid, men jeg starter med rejerne, og slutter med muslingerne. Rod ikke for meget i gryden når den hvide fisk kommer i, for den smuldre nemt. Hummer kommer i til sidst. 
7. Rist noget godt italiensk brød og server med friskhakket persille over. 

Valg og mængden af fisk og skaldyr er op til smag og behag. Den originale påskrift beder om 13 forskellige typer, men med de dagspriser vi ser i dag på fisk, samt tilgængelighed, så er 5-6 rigeligt. 

HISTORIEN

Brodetto findes i flere regionale variationer, men fælles for dem er en base af forskellige fisk og skaldyr, tomater, hvidløg, olivenolie og nogle gange vin eller eddike. I nogle områder tilføjes safran eller peberfrugt for at give ekstra smag. Traditionelt serveres den med ristet brød.

DE 3 KLASSISKE VERSIONER

• Brodetto alla Sanbenedettese (fra San Benedetto del Tronto, Marche) – ofte lavet med eddike og grønne tomater.
• Brodetto di Ancona (fra Ancona, Marche) – indeholder 13 forskellige fiskearter ifølge den traditionelle opskrift.
• Brodetto alla Vastese (fra Vasto, Abruzzo) – krydret med safran.

BRODETTO DI ANCONA 

I Ancona, en vigtig havneby i Marche, udviklede retten sig til en mere raffineret udgave, hvor hvidvinseddike og mindst 13 fiskearter blev en del af traditionen. Det siges, at dette tal symboliserer antallet af deltagere ved Jesu sidste nadver.

I de tidligste versioner af retten brugte man ikke tomater, da de først blev almindelige i europæisk madlavning efter opdagelsen af Amerika i det 16. århundrede. Før dette blev Brodetto sandsynligvis tilberedt med eddike og safran for at give smag og konservering.

I dag er Brodetto di Ancona ikke længere en simpel fiskersuppe, men en kulinarisk specialitet, der serveres i de bedste fiskerestauranter i Marche. Retten er et symbol på den maritime kultur i Ancona og en vigtig del af regionens gastronomiske arv.

Hvert år afholdes der i Marche forskellige Brodetto-festivaler, hvor lokale kokke konkurrerer om at lave den bedste version af retten, ofte med fokus på at bevare de traditionelle metoder.