Kategori: VINTER
-
Mrouzia (klassisk Marokkansk Tagine med lam)
En Tagine er et karakteristisk lerfad med et kegleformet låg, som stammer fra Maghreb-regionen — især Marokko, men også Tunesien og Algeriet — og dens historie strækker sig over mange århundreder. Jeg fik en kogebog af en af mine kunder, som havde været på madkursus hos Ghillie Basan i Scotland. Alle retterne var baseret på…
-
Hokkaido salat med spinat og feta
Dette er en virkelig lækker og sund salat – fyldt med alt det sundeste fra sæson. Fiberrig og antioxidantstærk salat, der styrker hjerte, immunforsvar og fordøjelse — og samtidig smager fantastisk. Med små mængder salt og fedt gør den velegnet til både vægtkontrol og hjertevenlig kost. OPSKRIFT 1 lille Hokkaido 2 store håndfuld frisk spinat…
-
Vintersalat med rødkål og broccoli
Dette er en virkelig lækker og sund salat – fyldt med alt det sundeste fra sæson. Salaten er yderst sund, plantebaseret og fiberrig — fuld af vitaminer, antioxidanter og gode fedtstoffer. Den er både antiinflammatorisk, kolesterolsænkende og styrkende for immunforsvaret. OPSKRIFT 1/2 Rødkål 2 Æbler 1 Broccoli 1 håndfuld Mandler 1 håndfuld Bredbladet persille 2 Rødløg…
-
Svensk Pølseret
Svensk pølseret er faktisk ikke svensk – men en klassisk dansk hverdagsret, der blev populær i 1960’erne og 70’erne. Det er en billig og mættende “one pot”-ret med kartofler, løg og pølser i en cremet tomatsauce. Jeg laver her en gourmetudgave, hvor der er kræset for kvaliteten og ingredienserne. Og måske skulle jeg ændre navnet…
-
Schweinshaxe med sauerkraut og Knödel
En klassisk tysk ret fra Mūnchen – en ret man ofte forbinder med øl og oktoberfest. Schweinshaxe er den nederste af grisens ben, og selvom den minder meget om en flæskesteg med ekstra svær, så skal den dog langtidsstege – for ellers er kødet både fedt og sejt. Du kan lantidsstege på to måder –…
-
Ungarsk Gulasch
Kært barn, mange navne. Den rigtige stavemåde må være der hvor opskriften stammer fra – Ungarn, og her staver man det Gulyás. I Europa staver man det “Gulasch”, og i England “Gulash”. Udtalen er heldigvis den samme. Gulyás stammer fra de ungarske stepper i middelalderen. Ordet kommer af gulyás, som betyder “kohyrde” – det var…
-
Varm kartoffelsalat
Det er et af de minder som jeg har allerkærest fra min barndom. Når jeg blev sendt ned i det lokale supermarked (Favør) af min mor, efter et glas varm kartoffelsalat og 3 dåser cocktailpølser til frokost. Jeg er forlængst holdt op med at købe produceret mad, hvorfor det er mange mange år siden jeg…
-
Maracuyá Pisco Sour
Endnu en cocktail, som er inspireret af min niece. Pisco er en druebrændevin, der stammer fra Sydamerika, primært Peru og Chile. Den destilleres af gæret druemost og har en alkoholprocent på typisk 38-48%. Pisco er kendt for sin rene smag og bruges ofte i cocktails som Pisco Sour og Chilcano. Denne cocktail er en variation…
-
Taramosaláta
Taramosaláta er det jeg tænker som det Græske svar på en Italiensk “Vitello Tonnato”, hvor tunen er skiftet ud med torskerogn. Januar til April er det højsæson for frisk torskerogn. Og så er det nærliggende at lave en lækker ret med denne virkelig sunde spise. Det er så lækkert med frisk torskerogn – den skal…
-
Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon, eller “oksekød fra Bourgogne,” er en klassisk fransk ret med rødder i Bourgogne-regionen. Retten er et ikon for det rustikke, men raffinerede franske køkken. OPSKRIFT 1 Oksebov (kalvebov er også fint) 150 gram røget bacon 2 Løg 3 Hvidløg 4 Gulerødder 3-4 Layrbærblade 3 dl Oksefond (hjemmelavet) 2 dl Fløde 38% 4 dl…
Dyrvig Daily 