Kategori: SÆSON
-
Ketjap manis
Ketjap manis har en historie, der handler om handel, kulturmøder og tilpasning. Ordet “ketjap” kommer fra det kinesiske ord kê-tsiap, som betød en fermenteret sauce (ikke nødvendigvis sojabaseret). Kinesiske handelsfolk bragte sojasauce til Sydøstasien for over 1000 år siden. Da kinesere slog sig ned i Indonesien, begyndte de at lave sojasauce lokalt. Indonesien havde rig adgang…
-
Sambal Oelek
Ordet “sambal” er indonesisk og betyder en chilipasta eller chilisauce. Det har eksisteret i Indonesien i århundreder som en fælles betegnelse for stærke krydderiblandinger. “Oelek” (også stavet ulek) betyder at knuse eller male i en morter. Så navnet betyder bogstaveligt: “knust sambal”. Men her er det interessante – chili stammer ikke fra Asien. De kom…
-
Langtidsstegt dådyr med valnøddesauce
Efterår og vinter byder også på vildtretter. Dådyr er en af dem, og hvis man kan se sig fri for at tænke for meget på Bambi, så er det en utrolig lækker spise – og et sundere alternativ til oksekød eller grisekød. Dådyrkød er yderst magert, og har et højt protein niveau. Kødet er en…
-
Ærtesuppe med kammuslinger
Ærtesuppe er noget af det skønneste man kan spise om vinteren. Det fantastiske er, at frosne ærter faktisk beholder sundheden vinteren over. I en traditionel ærtesuppe, er der også kartofler, men jeg har tilført både pastinak og persillerod, således den bliver meget sundere. Måltidet med brød og 4 kammuslinger er ca. 700 Kcal. 36,9 gram…
-
Fersken Glaseret Skinke
Dette er en sofistikeret version af den klassiske glaseret skinke. Glasering stammer egentlig fra Amerika, hvor brun farin blev skabt som et biprodukt efter sukkerproduktionen. Brun farin er sukker og melasse (biproduktet), hvor melasse har den mørke og intense farve, og giver den lidt karamelliseret smag. Når man blander sennep og brun farin, skabes en…
-
Østers
Det var først i 2025 at jeg smagte østers. Det var en dør som jeg tænkte var for “ulækker” at gå ind af. Men på Dyvigs Badehotel kunne man købe en enkelt, og den smagte simpelthen så godt, at jeg måtte prøve igen. OPSKRIFT PÅ ORIENTALSK TOPPING 2 spsk soyasauce 1 spsk kvalitets balsamico 1…
-
Cola Syrup
Det er pudsigt nok, at man alle steder kan købe en hjemme slush ice maskine, men der er faktisk ikke mange steder som sælger siruppen til. For i denne verden, hvor alt skal være sukkerfrit, så er sukkeret en vigtig ingrediens til slush ice konsistensen. Man kan sagtens lave hjemmelavet cola selv – ikke helt…
-
Kransekage
Kransekage er jo en dansk opfindelse fra 1700 tallet, hvor marcipanen kom til Danmark. Marcipan er der delte meninger om, hvor kommer fra, men læser man historierne, så hænger de meget godt sammen. Oprindelig fra Iran, forbi Venedig i Italien, hvor historien fik lidt kød på, og videre til Tyskland og rammer efter 1000 års…
-
Champagne
Du kender det sikkert. Står kl. 12 med et stykke kransekage i den ene hånd og et glas Champagne i den anden. Pludselig mødes de to smage i munden, og der sker en eksplosion af alt andet en velsmag. Den tørre Champagne som slet ikke passer til den søde kransekage. Oplevelsen kan blive meget anderledes…
-
Kransekage top
Kransekage er jo en dansk opfindelse fra 1700 tallet, hvor marcipanen kom til Danmark. Marcipan er der delte meninger om, hvor kommer fra, men læser man historierne, så hænger de meget godt sammen. Oprindelig fra Iran, forbi Venedig i Italien, hvor historien fik lidt kød på, og videre til Tyskland og rammer efter 1000 års…
Dyrvig Daily 