Kategori: SÆSON
-
Æbleskiver
ÆBLESKIVER De første æbleskiver i Danmark – helt tilbage i middelalderen – var faktisk skiver af æbler, der blev vendt i dej og stegt på pande eller i fedt. Altså bogstaveligt talt æble-skiver. I 1700–1800-tallet begyndte man i Danmark at bruge særlige æbleskivepander med halvkugleformede huller, og man gik over til at bruge en dej…
-
Nøddekurve
En klassiker til fester og nytårsaften. Vi bestiller hos bageren, og står i kø for at få dem med hjem. Men har du den rigtige opskrift, så er de faktisk supernemme at lave. Og så kan du jo vælge de ingredienser som du bedst kan lide. Jeg vælger at bruge en særlig god kvalitet af…
-
Vanilje is
Denne vanilje fløde/mælke is smager afsindig godt alene, eller som tillæg til et stykke kage eller andet. Men det er også en basis is, som du kan bygge videre på, og tilsætte alle mulige former for smag – fx. chokolade, jordbær, hindbær eller mango. Kun din fantasi sætter grænsen. OPSKRIFT 3 dl fløde 38% 6…
-
Brownie Chokolade is
En klassisk chokolade is lavet med den bedste kakao og chokolade som jeg kender. Og så har jeg blandet stykker af min brownie i, så den både har alt det lækre fra chokolade isen, men også en lækker struktur. Isen bygger på en klassisk fløde/mælke is. Og så tilsætter jeg blot kakao og brownie. OPSKRIFT…
-
Hvid Brownie (Blondie)
Den originale brownie stammer fra Chicago og Palmer House Hotel, hvor fruen til hotelejeren, Bertha Palmer ville lave lidt lækkert til kvinderne som i 1893 deltog i Chicago World Fair, som var fejringen af 400 året efter Columbus kom til USA. Den oprindelige Brownie havde valnødder i, og abrikos glaze på toppen. Og så var…
-
Butternut Chicken Soup
Dette er en virkelig velsmagende ret – og det fantastiske er, at du kan tilpasse den – så du kan lave en suppe version, eller en variant som er mere cremet og kan bruges med ris. INGREDIENSER 1 hel kylling 1 buttenut squash 2 gulerødder 2 løg 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 dl…
-
Marokkansk Gingo
Softdrinks i mellemøsten er ofte basseret på mango, og skal man lave en aften i det eksotiske tema, så er denne cocktail perfekt. Den er der designet af dyrvigdaily, og navnet “Gingo” er en sammenfletning af hovedingredienserne – gin og mango. OPSKRIFT 2 dele gin 1 del contreau 1 del lime 1/2 mango Masser…
-
Mrouzia (klassisk Marokkansk Tagine med lam)
En Tagine er et karakteristisk lerfad med et kegleformet låg, som stammer fra Maghreb-regionen — især Marokko, men også Tunesien og Algeriet — og dens historie strækker sig over mange århundreder. Jeg fik en kogebog af en af mine kunder, som havde været på madkursus hos Ghillie Basan i Scotland. Alle retterne var baseret på…
-
Hjemmelavet Ketchup
Oprindelig kom den fra Asien og var en sauce som var baseret på fisk. I 1700 tallet kom den til England, men var den gang en hvid sauce baseret på Vineddike. Og i mange år, var Ketchup betegnelsen på en række saucer med Vineddike. I tidernes morgen, betragtede man tomater som giftige – et paradoks…
-
Hokkaido Rösti
Rösti stammer fra Schweiz, og er en traditionel schweizisk kartoffelret. Den blev oprindeligt spist som morgenmad af bønder i kantonen Bern – og bliver derfor også kaldt “Berner Rösti”. I dag er den populær i hele Schweiz og næsten en nationalret. Jeg er i denne ret inspireret af Meyers køkken, som har skiftet kartoflerne ud…
Dyrvig Daily 