Kategori: EFTERÅR
-
Ramen
Ramen er en af de helt store klassiske supper fra Japan. Den findes i en masse variationer, men bygget op på samme måde med en Dashi fond og ramen nudler. Retten kommer oprindelig fra Kina, men kom til Japan i de 19. århundrede. Der er over 200.000 Ramen restauranter (Ramen-ya) i Japan – hvis man…
-
Laks i Teriyaki sauce
Denne ret er sat op efter tallerken modellen, som du kan læse om her ! Teri betyder glans, og Yaku betyder at grille – heraf navnet. Ofte anskuer vi Teriyaki som saucen, men i virkeligheden er saucen blot marinaden til kød man griller, hvor Teriyaki egentlig er begrebet på grill metoden. Typisk oksekød eller kylling,…
-
Tarte Tatin
Tarte Tatin blev skabt ved et tilfælde på Hôtel Tatin i Lamotte-Beuvron, som ligger lidt syd for Paris. Vi skal tilbage til 1880, hvor hotellet var drevet af de to Tatin-søstre, Stéphanie og Caroline Tatin. Stéphanie havde haft en travl dag, og da hun skulle lave æbletærte til sine gæster, begyndte karamellen at lugte brændt.…
-
Coq au vin
Pinot Noir druen deler vandene, ikke alle er begejstret for den. Den er imidlertid den centrale drue i Bourgogne, hvor denne ret kommer fra. Og den er slet ikke så tosset, hvis du spørger mig. Coq au vin er historien om den gamle hane som var blevet så sej i kødet, at den kun kunne…
-
Cassoulet
Vi skal til Languedoc regionen som ligger i det sydlige Frankrig vest for Provence. Cassoulet er i den grad bondekost, hvor de hvide butterbeans er obligatoriske og mættende. Navnet stammer fra “cassole” som er den lerpotte retten oprindelig blev lavet i. Historien og oprindelsen af Cassoulet er omgærdet af legender og folkefortællinger. Én sådan legende…
-
Bouillabaisse
Vi skal tilbage til – i hvert fald 1700 tallets Marseille, hvor de fattige mødtes på stranden med rester af fisk og grøntsager, som de lavede til en skøn fiskesuppe, over bål. Det var fiskernes koner som stod for retten, og ingredienserne inkluderede de fisk og skaldyr som ikke blev solgt på markedet. I slutningen…
-
Ratatouille
“Rata” er den franske betegnelse på “feltration” – altså en afmålt størrelse til soldaterne. “Touille” betyder sammenrørt, og tilsammen har du en skøn grøntsagsret som kan spises alene, med et stykke brød – eller perfekt som tilbehør fx. til mad på grillen. Den er god hele året. Den var de fatiges mad – rester fra…
-
Steak Frites
Det er måske ikke lige denne ret man forbinder med at være Frankrigs nationalret. Og i virkeligheden har Frankrig slet ikke en nationalret, men hvis nogen skulle være det, er det Steak Frites. STEAK Entrecôte er det franske udtryk for en ribeye – min absolut yndling, fordi den dels er supermør, men også fedt marmoreret…
-
Estofado de Ternera
Estofado betyder “gryde” eller “gryderet”, og retterne med denne betegnelse, minder typisk om vores Gulasch – en gryderet med kød i en sovs eller stuvning med gulerødder og kartofler. Der findes et hav af forskellige opskrifter, men denne er nok den mest klassiske – Estofado de ternera (kalvekød). 700 gram kalvekød i tern 6 Chorizo…
-
Beef Wellington
En af de svære retter at lave, men lykkes alligevel fint her til aften. Fantastisk mørbrad fra Cleavers meatmarket på Torvehallerne. Først brunes den af på en pande, lader den hvile. Jeg laver butterdej, champignon pate, sennep og 24 måneder parmaskinke rundt om. I ovne til en kernetemperatur på 58-60 grader. Serveret med…
Dyrvig Daily 