Kategori: VERDENS SMAGE
-
Sambal Oelek
Ordet “sambal” er indonesisk og betyder en chilipasta eller chilisauce. Det har eksisteret i Indonesien i århundreder som en fælles betegnelse for stærke krydderiblandinger. “Oelek” (også stavet ulek) betyder at knuse eller male i en morter. Så navnet betyder bogstaveligt: “knust sambal”. Men her er det interessante – chili stammer ikke fra Asien. De kom…
-
Dumplings | Gyoza
Vi skal lige have forskellen på dumplings og gyoza på plads. Begge dele er faktisk en kinesisk oprindelse, hvor dumplings er fællesbetegnelsen for de små pakker med fyld. Dumplings er faktisk forfædre til både ravioli og dem du får i Polen. Bredt set, kommer man næsten alt i “pakkerne”, men den japanske – og til…
-
Romkugler
Oprindeligt blev romkugler skabt som en måde at genbruge dagsgamle boller og kagerester på bagerier i Danmark. De overskydende rester blev blandet med kakao, sukker, og ofte romessens, hvorefter de blev rullet i kokosmel eller chokolade. Jeg kan jo godt lide kvalitet, så jeg laver alle ingredienserne fra bunden og til formålet “romkugler”. OPSKRIFT 1…
-
Sweet & sour chicken 糖醋鸡 (táng cù jī)
Sweet & sour chicken – på kinesisk 糖醋鸡 (táng cù jī) – stammer oprindeligt fra Kina, men den version vi kender i dag er en videreudvikling. “Sød-sur” smag (糖醋 / tang cu) er en klassisk kinesisk smagsprofil, især fra Østkina – Jiangsu-provinsen og Zhejiang (området omkring Shanghai). Her har man i hundreder af år lavet…
-
Stir-fried beef med enoki
Dybtstegt – eller bare friturestegt oksekød. En klassiker i det kinesiske køkken. Det er mad som normalt laves på en wok, og retten vil have glæde af en wok, hvor varmen kan øges og tilberedningstiden mindskes. Her bruger jeg en kombination af en pande og en gryde med friture. Så der er intet sundt her. …
-
Kyllingburger med ølands briochebolle
Her viser jeg en af de sunde alternativer til en lækker burger. Jeg bruger kylling som protein elementer, og krydrer den så lækkert, at den virkelig smager af noget – hvilket generelt er svært ved hakket kyllingkød. Så har jeg taget min klassiske briochebolle, og tilført fuldkorns ølandsmel, og samlet set får du et rigtig…
-
Char Siu (叉烧)
Char Siu (叉烧) er en klassisk kinesisk ret med grillet, glaseret svinekød, især kendt fra det kantonesiske køkken. Navnet betyder direkte oversat “gaffel-stegt”, fordi kødet traditionelt blev hængt på gafler eller kroge over åben ild i ovne. Char siu laves typisk af nakkefilet, kamsteg eller svinebryst, som marineres i en sød og aromatisk marinade og…
-
Hong Shao (红烧) af grisekæber
Forestil dig et kinesisk køkken gennem tusindvis af år – langsomt simrende gryder, aromatiske krydderier og dufte af sojasauce og karameliseret sukker. I hjertet af dette kulinariske univers ligger hong shao (红烧) — bogstaveligt “rød braisering”. Det er ikke bare en ret, men en teknik, hvor kød simrer i en soja-, sukker- og risvinsauce, indtil…
-
Langtidsstegt dådyr med valnøddesauce
Efterår og vinter byder også på vildtretter. Dådyr er en af dem, og hvis man kan se sig fri for at tænke for meget på Bambi, så er det en utrolig lækker spise – og et sundere alternativ til oksekød eller grisekød. Dådyrkød er yderst magert, og har et højt protein niveau. Kødet er en…
-
Ærtesuppe med kammuslinger
Ærtesuppe er noget af det skønneste man kan spise om vinteren. Det fantastiske er, at frosne ærter faktisk beholder sundheden vinteren over. I en traditionel ærtesuppe, er der også kartofler, men jeg har tilført både pastinak og persillerod, således den bliver meget sundere. Måltidet med brød og 4 kammuslinger er ca. 700 Kcal. 36,9 gram…
Dyrvig Daily 