Kategori: VERDENS SMAGE
-
Hvid Brownie (Blondie)
Den originale brownie stammer fra Chicago og Palmer House Hotel, hvor fruen til hotelejeren, Bertha Palmer ville lave lidt lækkert til kvinderne som i 1893 deltog i Chicago World Fair, som var fejringen af 400 året efter Columbus kom til USA. Den oprindelige Brownie havde valnødder i, og abrikos glaze på toppen. Og så var…
-
Rulle Kebab
Kebab er ikke bare én ret, men et kulinarisk univers med rødder i flere kulturer – især fra Mellemøsten, Tyrkiet, Sydasien og Persien. Ordet “kebab” stammer fra det arabiske kabāb, som betyder “stegt kød”. De tidligste referencer findes i Mellemøsten og Persien helt tilbage til middelalderen, hvor man grillede kød over åben ild. Det siges,…
-
Müsli Grydebrød
Hvis der er noget jeg godt kan lide til morgenmad, så er det en müslibolle med stærk ost. Og i lyset af, at der findes et hav af gryde brød, så synes jeg det kunne være sjovt at opfinde mit eget müsli grydebrød. At bage brød i en gryde er faktisk meget ældre end moderne…
-
Potato Skins
Jeg fik dem her for første gang i 1990erne på Hard Rock Cafe. Men det er en klassiker på de amerikanske comfort food restauranter – fx. TGI Friday som påstår, at det er dem som har opfundet dem i 1970erne. Andre restauranter som R.J. Grunts i Chicago og The Prime Rib i Denver siger, at…
-
Butternut Chicken Soup
Dette er en virkelig velsmagende ret – og det fantastiske er, at du kan tilpasse den – så du kan lave en suppe version, eller en variant som er mere cremet og kan bruges med ris. INGREDIENSER 1 hel kylling 1 buttenut squash 2 gulerødder 2 løg 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 dl…
-
Omelet
Hvad er egentlig forskellen på en æggekage og en omelet, spørger jeg ofte mig selv om. Og grænsen er også ganske grå. Men man siger, at en æggekage har ingredienserne inden i, og bages sammen med æggene. Æggemassen har også tilsat mælk eller fløde. Omeletten stammer fra Persien, hvor den blev kaldt “kookoo” og blev…
-
Dyrvigs Surdejsboller (hvede)
Jeg elsker at bage, og jeg kan godt lide nybagt brød. Men som mange andre, så kan de der omstændige processer godt afholde mig fra at gå “all in” på projektet. Men jeg har nogle få opskrifter som jeg selv har tilpasset, og som både giver en blød “krumme” inden i, og en sprød ydre. …
-
Marokkansk salat
Man kan ikke længere sige, at en salat kommer det ene eller det andet sted fra – måske den er inspireret fra et land eller kontinent – og det er præcis hvad denne er. Med fokus på Nordafrika, har jeg lavet en salat, hvor især dressingen er inspireret af det marokkanske køkken. Den smager rigtig…
-
Marokkansk Gingo
Softdrinks i mellemøsten er ofte basseret på mango, og skal man lave en aften i det eksotiske tema, så er denne cocktail perfekt. Den er der designet af dyrvigdaily, og navnet “Gingo” er en sammenfletning af hovedingredienserne – gin og mango. OPSKRIFT 2 dele gin 1 del contreau 1 del lime 1/2 mango Masser…
-
Mrouzia (klassisk Marokkansk Tagine med lam)
En Tagine er et karakteristisk lerfad med et kegleformet låg, som stammer fra Maghreb-regionen — især Marokko, men også Tunesien og Algeriet — og dens historie strækker sig over mange århundreder. Jeg fik en kogebog af en af mine kunder, som havde været på madkursus hos Ghillie Basan i Scotland. Alle retterne var baseret på…
Dyrvig Daily 