Kategori: AFRIKA
-
Kammuslinger på Chermoula
Kammuslinger er en delikatesse i både det nordiske og internationale køkken. Og samtidig er de supersunde i kombination med en lækker smag. Kammuslinger er muslinger med en karakteristisk vifteformet skal. De findes naturligt i kolde og tempererede farvande – i sær Nordsøen, Atlanterhavet og Stillehavet. Kammuslingen består af skallen, mørk rogn og den hvide muskel,…
-
Vandmelon Salat
Jeg har det sådan ambivalent med vandmelon. På den ene side elsker jeg den bare, men på den anden side er kernerne virkelig irriterende. Jeg har så fundet ud af, at hvis jeg udstikker dem med et parisiennejern, så kan jeg komme omkring dem. Og om det i virkeligheden var det man opfandt parisiennejernet til,…
-
Bananer
Historien om bananer er fascinerende – den handler ikke kun om frugt, men også om handel, kolonialisme, genetik og globalisering. Og så er bananer teknisk set et bær, og bananplanten en urt – ikke et træ. Spændende læsning er på vej… Verdens største eksportører i dag er Ecuador, Filippinerne, Costa Rica og Colombia. De stammer…
-
Hvidvin
Rødvine har jeg delt op i lande, og det hænger sammen med, at der er en lang række forskelle landene imellem samt produktionsmetoder. Når vi taler hvidvine, er der langt flere sammenfald i produktionsmetoderne, og har vil en guide på mere generelt niveau være anvendelig. Jeg har valgt mine yndlingsvine i denne guide. RIESLING Riesling…
-
Ras El Hanout
Ras El Hanout er en krydderiblanding fra Marokko, og som navnet betyder “leder af butikken”, så er det en af de helt store krydderiblandinger på niveau med Karry og Garam Masala. Den finder i ligeså mange variationer, og her bringer jeg min version som er mixet til at komme på grillet lammekrone. Og udover Lam,…
Dyrvig Daily 