Kategori: KØD
-
Arancini (Risotto kugler)
Her kommer en ret, som er den ultimative reste-ret… Den overskydende risotto gives nyt liv igennem Salsiccia pølse-kød, stegt i trøffelolie og krydret med Nduja paste. Paneret i panko og stegt i friture. OPSKRIFT Der er ingen mængder på denne opskrift. Risotto fra i går 2-3 Salsiccia pølser 1 tsk Nduja paste Trøffelolie til at…
-
Nduja Carbonara
Nduja er en krydret, smørbar italiensk pølse fra Calabrien i det sydlige Italien. Den er kendt for sin bløde, næsten pate-agtige konsistens og sin intense krydrede smag fra calabriske chilipebre. Udtales “En-DOO-ya” HVAD BESTÅR NDUJA AF ? Svinekød – Traditionelt lavet af fedtholdige dele som kind, mave og spæk. Calabriske chilipebre – Giver den sin…
-
Vitello Tonnato
Vitello Tonnato er en klassisk italiensk ret med rødder i Piemonte-regionen i det nordlige Italien. Den består af tyndtskåret, pocheret (kogt ved lav varme) kalvekød serveret koldt med en cremet tun-sauce. Retten har en lang historie, men dens præcise oprindelse er omdiskuteret. Vitello Tonnato betyder “kalv med tun”. Vitello betyder kalvekød, og Tonnato kommer af…
-
Queso Sauce
Queso er Spansk og betyder ost, og derfor vil du ofte høre navnet “queso” når vi taler det spanske eller mexicanske køkken. Og det netop en klassisk Mexicansk oste sauce vi skal lave. 1 spsk hvedemel 1 spsk smør 2 dl grøntsagsfond 2 dl fløde 38% 1 tsk Chilipulver 1 tsk peber 100 gram revet…
-
Glaseret kylling i bacon
En klassiker i børnekøkkenet, og en ret jeg stødte på første gang da min ældste sønner var på en køkken sommercamp for mange år siden. Jeg laver dog nogle tvist på retten. 4 udbenet kyllinglår 150 gram bacon eller 8 skiver 4 tsk Nduja marinade 50 gram revet cheddar 1 dl brun farin 1 spsk…
-
Souvláki (Grillspyd)
Souvláki er i alt sin enkelthed grillspyd som er krydret med valgfri græske krydderier. Man bruger lam eller svinekød, og i min version her, er det lam. Og så marinerer jeg spydene i græsk olivenolie og min hjemmelavet gyros krydderiblanding. Jeg kommer spydene i Airfryeren – 20 minutter ved 180 grader.
-
Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon, eller “oksekød fra Bourgogne,” er en klassisk fransk ret med rødder i Bourgogne-regionen. Retten er et ikon for det rustikke, men raffinerede franske køkken. OPSKRIFT 1 Oksebov (kalvebov er også fint) 150 gram røget bacon 2 Løg 3 Hvidløg 4 Gulerødder 3-4 Layrbærblade 3 dl Oksefond (hjemmelavet) 2 dl Fløde 38% 4 dl…
-
Schnitzel
Schnitzel er en klassisk ret med dybe rødder i centraleuropæisk madkultur, især i Østrig og Tyskland. Den har udviklet sig over tid og findes i flere varianter. OPSKRIFT SCHNITZEL 2 personer 1 Svinemørbrad 1 æg 1 dl hvedemel 2 dl panko Salt og Peber Man tror det ikke, men faktisk stammer Schnitzel fra Italien –…
-
Spagetti Carbonara
Historien om spaghetti carbonara er omgærdet af mystik og flere teorier, men retten er en af de mest elskede pastaretter fra Italien. Den stammer fra Lazio-regionen, særligt Rom, og har en relativt moderne oprindelse sammenlignet med mange andre italienske retter. Retten har sit navn fra ordet “carbonaro”, som betyder kularbejder på italiensk. Retten var populær…
-
Lemongrass Beef Banh Mi Sandwich
En BANH MI sandwich er en vietnamesisk sandwich, der kombinerer elementer fra det franske og vietnamesiske køkken. Det er en af mine egne yndlings, og er supernemt at lave selv. CHILI DRESSING 1 tsk Timian (gerne frisk) 1 Chili 1 spsk Galangarod 1 Hvidløg 1 tak røget Paprika 1 dl olivenolie LEMONGRASS BEEF Til 4…
Dyrvig Daily 