Kategori: GRIS
-
Gris i sød chilisauce
Dette er min fortolkning af en klassisk østasiatisk ret. Smagsbalancen imellem sødmen fra sukker og honning, og den krydret varme i chili, er helt fantastisk. Saucen stammer fra sydøst asien, og har igennem mange hundrede år været populær som både marinade og dip. Den har ikke en præcis oprindelse, men er udviklet kulinarisk over tid…
-
Stegt flæsk med persillesovs i airfryer
Det fungerer overraskende godt med stegt flæsk i en airfryer. Jeg har dennne gang valgt lidt tykkere skiver fra slagteren, fordi de så bliver lidt mere juicy end tørre. Og der virkede så godt. 1 kilo usaltet stegeflæsk skåret i 1,5 til 2 cm tykke skiver. Det bliver til 6-7 skiver. Perfekt til 2 personer.…
-
Kushiyaki – Japanske Sticks
Navnet yakitori betyder ”grillet fugl” og referer til kylling. Yakitori bruges ofte bredt om japanske sticks, men i virkeligheden opdeles de i Yakitori som er med kylling og Kushiyaki som er alle de andre. Eller endnu mere præcist – alle Japanske sticks hedder Kushiyaki – også dem med kylling, som man så blot kalder Yakitori.…
-
Ramen
Ramen er en af de helt store klassiske supper fra Japan. Den findes i en masse variationer, men bygget op på samme måde med en Dashi fond og ramen nudler. Retten kommer oprindelig fra Kina, men kom til Japan i de 19. århundrede. Der er over 200.000 Ramen restauranter (Ramen-ya) i Japan – hvis man…
-
Stegte ris med bacon
Stegte ris er i den grad teenager mad. Det er nemt at lave, og har man fået ris aftenen i forvejen, så er det genialt at gemme dem. Ris fra dagen i forvejen Bacon i tern 2 spsk Teriyaki sauce 2 spsk Sriracha sauce 2 spsk Honning 2 spsk Ris eddike 3 spsk Soya sauce…
-
Egg Benedict
Der er to hoved historier om, hvor Egg Benedict er blevet til. Men begge stammer fra Manhattan, New York City. Altså en amerikansk opfindelse, og i dag en af de mest populære morgenmads anretninger. Den ene historie foregår på Delmonico’s Restaurant på “lower Manhattan”. Det siges, at kokken Charles Ranhofer fandt på retten i 1860’erne,…
-
Spareribs
Det er jo en sjov ting, at et land som Danmark som har haft gris altid, og som har spist gris altid, skal hente inspiration fra et kontinent hvor den er kommet til ved hjælp af Christoffe Columbus og Hernando de Soto. Sidstnævnte kom med 13, og et år efter var der 700. Spareribs har…
-
Fransk Bondesalat
I det franske “bonde køkken” er der flere salater som går under betegnelsen “Fransk Bondesalat” De minder meget om hinanden, og herhjemme vil det være svært at se forskel. De har alle en form for grøn salat, fx. frisee, krølsalat, feldsalat, romain, iceberg, og den i danmark lidt mindre kendte egebladssalat. Herudover er tomater obligstorisk…
-
Cassoulet
Vi skal til Languedoc regionen som ligger i det sydlige Frankrig vest for Provence. Cassoulet er i den grad bondekost, hvor de hvide butterbeans er obligatoriske og mættende. Navnet stammer fra “cassole” som er den lerpotte retten oprindelig blev lavet i. Historien og oprindelsen af Cassoulet er omgærdet af legender og folkefortællinger. Én sådan legende…
-
Melón con Jamón
Dette er en klassiker som kom med hjem til Danmark efter grissefesterne – en folkelig spise, som vel er ligeså Italiensk som Spansk. Isoleret set, er melon med skinke altid velsmagende, men også altid lidt kedelig. Så jeg har lavet et version, som er peppet lidt om. Jeg skærer melonerne i både. Svøber dem i…
Dyrvig Daily 