Tag: Boller
-
Pølsebrød
Potato buns er en amerikansk klassiker – især kendt som de ultimative boller til burger, sandwich, men også til hotdogs. Men som alt andet i USA, så kommer næsten hele deres køkken fra de europæiske indvandrede, som tog over for at prøve lykken. I 1700-1800-tallet begyndte man i blandt andet Irland og Tyskland at tilsætte…
-
Fredes Fødselsdagsboller
Min søn elsker hvedeboller med rosiner. Alle elsker hvedeboller med rosiner. Denne portion kommer der 16 boller ud af, og det er lige tilpas til 6 personer. Jeg elsker at eksperimentere med min mad, og det hele kom sig af, at jeg ledte efter laktosefri kærnemælk, som jeg tidligere har købt, og som gør mine…
-
Müsli Grydebrød
Hvis der er noget jeg godt kan lide til morgenmad, så er det en müslibolle med stærk ost. Og i lyset af, at der findes et hav af gryde brød, så synes jeg det kunne være sjovt at opfinde mit eget müsli grydebrød. At bage brød i en gryde er faktisk meget ældre end moderne…
-
Dyrvigs Surdejsboller (hvede)
Jeg elsker at bage, og jeg kan godt lide nybagt brød. Men som mange andre, så kan de der omstændige processer godt afholde mig fra at gå “all in” på projektet. Men jeg har nogle få opskrifter som jeg selv har tilpasset, og som både giver en blød “krumme” inden i, og en sprød ydre. …
-
Fuldkorn Ølandsboller med havreklid
Jeg møder mange mennesker med den samme interesse som jeg, og denne opskrift er inspireret af Ditte Lykkeberg som er superdygtig. Hun har arbejdet på at forbedre hendes opskrifter på boller, og jeg faldt over denne – som jeg selvfølgelig har tvistet en smule. Det er koldhævede boller, hvor der dels er masser af fuldkorn,…
-
Bagels
Det er almindelig kendt, at bagel er en jødisk opfindelse. Historie som fortælles, handler om en polsk jødisk bager, der skabte en rund brødkringle for at fejre den polske konge Jan III Sobieskis sejr over osmannerne i slaget ved Wien i 1683. Bagelen blev formet som en stigbøjle (på tysk “Bügel”), et symbol på rytterens…
-
Challah fletbrød
Challah er et jødisk brød, som man typisk laver inden sabbat. Sabbat er i virkeligeheden jødernes anskuelse af første testamente, hvor gud skabte verden på 6 dage, og den syvende dag var hviledagen. I kristendommen er det søndag, men i den jødiske tro, er det mellem fredag ved solnedgang til lørdag aften til man kan…
-
Tangzhong boller
Tangzhong boller er utroligt luftige og bløde boller, der bruger en japansk/kinesisk bageteknik kaldet “tangzhong”. Teknikken er, at en lille del af melet og væsken (vand eller mælk) opvarmes sammen til en tyk pasta, før den tilsættes dejen. Dette gør bollerne ekstra bløde og holder dem friske længere. Jeg har i mange år søgt efter…
-
Brioche Burgerbolle
Jeg har længe søgt efter den optimale hjemmelavede burgerbolle, men hver gang jeg har lavet en, så ender de med at blive for “tunge” og ikke særlig luftige. Nu er det endelig lykkes, og jeg baserer min bolle på brioche brødet. Historien om brioche-brød og burgerboller, har rødder i fransk bagetradition og en udvikling, der…
-
Kardemommesnurre
Da jeg var barn, var det kanelsnejle og kanelbrød som var de populære valg. I dag er det i høj grad også den klassiske svenske version af bløddej med smag, som var fundet vejen til vores hjerter. “Fika” er svensk og betyder pause med kaffe og kage. Kardemommesnurren er helt central her, og hører sig…
