Kategori: FROKOST
-
Tabbouleh
Man siger faktisk, at en af de helt store kilder til det mellemøstlige køkken, er maden fra Libanon og Syrien. Navnet “tabbouleh” kommer fra det arabiske ord “tabbūl,” som betyder “at krydre” eller “at smage til”. Tabbouleh er skabt i bjergene for mere end 2000 år siden, men dengang var det mere en Persille –…
-
Grillet Aubergine & Peberfrugt Salat
Sabrina Ghayour er en iranisk født kogebogsforfatter, som i dag er bosat i London, hvortil hun flyttede med sin mor under den iranske revolution i slut 70erne. Jeg er faldet over hende ved et tilfælde – ret beset, fordi jeg synes coveret på hendes bog “BAZAAR” så indbydende ud. Det viser sig, at Sabrina er…
-
Grillet avocado med fiskefars
En nytænkning er den klassisk avocado med rejer. Til 4 avocados eller 4 halve og en gang deller. For farsen er en grovhakket fiskefrikadellefars, som nemt kan bruges til begge dele. INGREDIENSER FARS 200 gram laks 200 gram torsk 1 æg 1 håndfuld persille 1 Chili 1 tsk sød paprika 1 tsk chilipulver 2 spsk…
-
Tærte med kantereller og pancetta
Alle elsker en tærte – og det er uanset om det er fra både det søde eller salte køkken. Det er vel i sær en del af det Franske køkken – eller er det ? På fransk kalder man mad-tærten for “Quiche” og har faktisk sin oprindelse i middelalderens Lothringen-region. Dengang var området Tysk, men…
-
Croissant
Croissant betyder “halvmåne” og beskriver formen på den lækre franske morgenmads specialitet… Forløberen stammer jo fra Wien i Østrig, og kom til Paris sammen med den Østriske Marie Antoinette, som blev Dronning af Frankrig. Den hed “Kipferl” som egentlig blot er en hvede giffel. Det var dog i midten af 1900 tallet, at franskmændene lavede…
-
Bruschetta med fersken
I virkeligheden er der en hårfin grænse imellem Bruschetta og Crostini. Princippet er langt hen af vejen det sammen, men Crostini er mindre brød og tyndere. CROSTINI Crostini har ofte flere elementer og variation på toppen, hvor Bruschetta oftere er blot tomater. Crostini, der betyder “små toasts” på italiensk, er små skiver grillet eller ristet brød,…
-
Tomat Carpaccio
Igennem de seneste år, er der kommet flere velsmagende og flere bøftomater til Danmark. At skære tomater ultratyndt, er svært hvis tomaten er for vandet og frøet. Derfor egner i sær de store franske bøftomater sig til dette formål. De findes i flere typer og med forskellig oprindelse. Jeg kan specielt godt lide den som…
-
Sommer salat med skaldyrsdressing
Denne sommersalat er kalorielet, supersund og ligger let i maven. Du kan variere den som du har lyst til, men den er opbygget efter principperne i mit salatværksted. Crisp salat Cherry tomater Avocado Majs Paraguayo fersken Rødløg Rejer Laks royal Feta DRESSING Jeg kalder det for en skaldyrs dressing, for den passer virkelig godt til…
-
Italiensk Bondesalat
Du kender den franske bondesalat med masser af lækkerier – alt fra kartofler til æg og blandet salat. Jeg prøver her, at lave en italiensk version, som alt andet lige ikke har andet end italienske råvarer. Rucola salat Cherry tomater Parmesan Salsiccia med trøffel Æg Avocado Æble Og med en dressing af blot olivenolie og…
-
Den klassiske rejesalat
Jeg elsker rejer, og de er supersunde. De har få kalorier, og alligevel høj på protein – hele 24%. De er god kilde til B12 vitaminet, som er godt for nervesystemet – og ligeledes en god kilde til omega-3 fedtsyre, som er godt for hjertet. Jeg elsker også avocado – og helst dem fra Greenmate…
Dyrvig Daily 