Kategori: DRESSING & RELISH
-
Ketjap manis
Ketjap manis har en historie, der handler om handel, kulturmøder og tilpasning. Ordet “ketjap” kommer fra det kinesiske ord kê-tsiap, som betød en fermenteret sauce (ikke nødvendigvis sojabaseret). Kinesiske handelsfolk bragte sojasauce til Sydøstasien for over 1000 år siden. Da kinesere slog sig ned i Indonesien, begyndte de at lave sojasauce lokalt. Indonesien havde rig adgang…
-
Sambal Oelek
Ordet “sambal” er indonesisk og betyder en chilipasta eller chilisauce. Det har eksisteret i Indonesien i århundreder som en fælles betegnelse for stærke krydderiblandinger. “Oelek” (også stavet ulek) betyder at knuse eller male i en morter. Så navnet betyder bogstaveligt: “knust sambal”. Men her er det interessante – chili stammer ikke fra Asien. De kom…
-
Hummus med glaseret gulerødder og pinjekerner
Her er en autentisk, klassisk opskrift på hummus – som den laves i Mellemøsten. Men sat sammen som en lille vegetarisk ret, som kan bruges som tilbehør, tapas eller forret. INGREDIENSER 130 g tørrede kikærter (eller ca. 1 dåser, hvis du har travlt) 1 spsk tahin (sesampasta – vigtig for smagen!) 1 hvidløg Saft af…
-
Hjemmelavet Ketchup
Ketchup og Ketjap stammer fra samme ord, og betyder i princippet blot sauce. Rejsen har dog flyttet Ketchup mod Europa og USA ved brug af tomater, hvor ketjap rejste mod sydøstasien og er baseret på soya. Så ketchup kom oprindelig kom den fra Asien og var en sauce som var baseret på fisk. I 1700…
-
Olivenolie
Jeg besøgte Olivers & Co i Torvehallerne, og fik den helt store olivenolie smagning – næsten på niveau med en vin smagning. Jeg smagte 6 forskellige og jeg er meget begejstret for dels deres viden og erfaring, men også de mange forskellige nuancer der er i de forskellige oliven olier. Olivers & Co har er…
-
Grøn Harissa
Harissa er normal rød og baseret på blandt andet røde chili. Den stammer også fra Nordafrika, og i særdeleshed Tunesien. Den grønne kan man med rette sige, er mere inspireret af den røde version, end den deler dens oprindelse. For det er mere en fusionsversion, hvor den klæder det mellemøstlige køkken, og dukker mere og…
-
Tzatziki
Tzatziki har rødder i det østlige Middelhavsområde, især Grækenland og Tyrkiet, men kan spores endnu længere tilbage til det osmanniske rige. I Grækenland er tzatziki en klassisk meze – en forret eller tilbehør, der ofte serveres sammen med brød, grillet kød eller grøntsager. Tzatziki minder om det tyrkiske “cacık” og den indiske “raita”, som alle…
-
Sød Chili Sauce
I al den tid jeg har arbejdet med kost og ernæring, været optaget af begrebet “rigtig mad”. I dag har man fokus på at begrænse ultraforarbejdet mad, og derfor vil du på dyrvig daily også finde en række af de produkter man normalt ville købe som færdige og ultraforarbejdet. Sød chilisauce – den sød-krydrede sauce,…
-
Salsa roja
Salsa roja (rød salsa) er en af de mest ikoniske saucer i mexicansk køkken og har rødder tilbage til præcolumbiansk tid, hvor aztekere, mayaer og andre mesoamerikanske kulturer lavede enkle saucer baseret på chili, tomater og krydderier. Denne sauce har udviklet sig gennem århundreder og er i dag en fast bestanddel i retter som tacos,…
-
Salsa Verde
Salsa verde (grøn salsa) er en af Mexicos ældste og mest traditionelle saucer. Den stammer fra præcolumbiansk tid og har været en del af mexicansk køkken i flere århundreder. Aztekerne brugte tomatillo (Physalis philadelphica) som hovedingrediens i deres madlavning, og tidlige spanske kolonister beskrev allerede i det 16. århundrede retter, der inkluderede en grøn sauce…
Dyrvig Daily 