Kategori: VERDENS SMAGE
-
Marokkansk Gingo
Softdrinks i mellemøsten er ofte basseret på mango, og skal man lave en aften i det eksotiske tema, så er denne cocktail perfekt. Den er der designet af dyrvigdaily, og navnet “Gingo” er en sammenfletning af hovedingredienserne – gin og mango. OPSKRIFT 2 dele gin 1 del contreau 1 del lime 1/2 mango Masser…
-
Mrouzia (klassisk Marokkansk Tagine med lam)
En Tagine er et karakteristisk lerfad med et kegleformet låg, som stammer fra Maghreb-regionen — især Marokko, men også Tunesien og Algeriet — og dens historie strækker sig over mange århundreder. Jeg fik en kogebog af en af mine kunder, som havde været på madkursus hos Ghillie Basan i Scotland. Alle retterne var baseret på…
-
Hjemmelavet Ketchup
Ketchup og Ketjap stammer fra samme ord, og betyder i princippet blot sauce. Rejsen har dog flyttet Ketchup mod Europa og USA ved brug af tomater, hvor ketjap rejste mod sydøstasien og er baseret på soya. Så ketchup kom oprindelig kom den fra Asien og var en sauce som var baseret på fisk. I 1700…
-
Hokkaido Rösti
Rösti stammer fra Schweiz, og er en traditionel schweizisk kartoffelret. Den blev oprindeligt spist som morgenmad af bønder i kantonen Bern – og bliver derfor også kaldt “Berner Rösti”. I dag er den populær i hele Schweiz og næsten en nationalret. Jeg er i denne ret inspireret af Meyers køkken, som har skiftet kartoflerne ud…
-
Olivenolie
Jeg besøgte Olivers & Co i Torvehallerne, og fik den helt store olivenolie smagning – næsten på niveau med en vin smagning. Jeg smagte 6 forskellige og jeg er meget begejstret for dels deres viden og erfaring, men også de mange forskellige nuancer der er i de forskellige oliven olier. Olivers & Co har er…
-
Hokkaido salat med spinat og feta
Dette er en virkelig lækker og sund salat – fyldt med alt det sundeste fra sæson. Fiberrig og antioxidantstærk salat, der styrker hjerte, immunforsvar og fordøjelse — og samtidig smager fantastisk. Med små mængder salt og fedt gør den velegnet til både vægtkontrol og hjertevenlig kost. OPSKRIFT 1 lille Hokkaido 2 store håndfuld frisk spinat…
-
Vintersalat med rødkål og broccoli
Dette er en virkelig lækker og sund salat – fyldt med alt det sundeste fra sæson. Salaten er yderst sund, plantebaseret og fiberrig — fuld af vitaminer, antioxidanter og gode fedtstoffer. Den er både antiinflammatorisk, kolesterolsænkende og styrkende for immunforsvaret. OPSKRIFT 1/2 Rødkål 2 Æbler 1 Broccoli 1 håndfuld Mandler 1 håndfuld Bredbladet persille 2 Rødløg…
-
Marmorkage med ganache
Dette er min klassiske marmorkage – som min mor lærte mig den, men lavet som som en lys og en mørk formkage, med chokolade ganache imellem. OPSKRIFT CHOKOLADEKAGE 250 gram smør 250 gram hvedemel 250 gram rørsukker 3 æg, str. l 1 spsk vaniljesukker 2 spsk Valrhona kakao 2 tsk Bagepulver 1/2 tsk fint salt…
-
Ganache
Ganache stammer fra 1800 tallets Frankrig. Opstået ved en tilfældighed eller nærmere uheld. En lærling på et fransk konditori skulle varme fløde, men kom ved en fejl til at hælde den varme fløde over chokolade. Hans mester blev vred og kaldte ham en ganache! (“fjols!”). Men da de smagte på blandingen, opdagede de, at den…
-
Balsamico
Balsamico – eller balsamicoeddike – er en italiensk specialitet, som findes i flere varianter med meget forskellige kvaliteter. Det er en væsentlig råvare at kende, når man arbejder med det italienske køkken, men også i andre sammenhænge – fx. salater. OPRINDELSE Den ægte, traditionelle balsamico (Aceto Balsamico Tradizionale) stammer fra Modena og Reggio Emilia i…
Dyrvig Daily 