Kategori: GRIS
-
Pasta al Limone
Pasta al limone har ikke én dramatisk “fødselsdato” som fx carbonara. Den er snarere et barn af Syditaliens citronkultur, især Campania regionen omkring Napoli og Amalfikysten — steder hvor citroner har været en del af køkkenet i århundreder. I Syditalien har man længe brugt citron ikke kun i desserter og drikke, men også i salte…
-
Dumplings | Gyoza
Vi skal lige have forskellen på dumplings og gyoza på plads. Begge dele er faktisk en kinesisk oprindelse, hvor dumplings er fællesbetegnelsen for de små pakker med fyld. Dumplings er faktisk forfædre til både ravioli og dem du får i Polen. Bredt set, kommer man næsten alt i “pakkerne”, men den japanske – og til…
-
Char Siu (叉烧)
Char Siu (叉烧) er en klassisk kinesisk ret med grillet, glaseret svinekød, især kendt fra det kantonesiske køkken. Navnet betyder direkte oversat “gaffel-stegt”, fordi kødet traditionelt blev hængt på gafler eller kroge over åben ild i ovne. Char siu laves typisk af nakkefilet, kamsteg eller svinebryst, som marineres i en sød og aromatisk marinade og…
-
Hong Shao (红烧) af grisekæber
Forestil dig et kinesisk køkken gennem tusindvis af år – langsomt simrende gryder, aromatiske krydderier og dufte af sojasauce og karameliseret sukker. I hjertet af dette kulinariske univers ligger hong shao (红烧) — bogstaveligt “rød braisering”. Det er ikke bare en ret, men en teknik, hvor kød simrer i en soja-, sukker- og risvinsauce, indtil…
-
Fusilli med pancetta og plukket kylling
En af mine “go to” frokostretter som jeg har lavet virkelig mange af, men faktisk aldrig beskrevet før nu. Til tider min søns yndlingsspise, andre gange har han fået den for meget. Fusilli er jo bare pastaskruer, og husk at købe en god kvalitet – den som er ru og lys. OPSKRIFT 100 gram Pancetta…
-
Fersken Glaseret Skinke
Dette er en sofistikeret version af den klassiske glaseret skinke. Glasering stammer egentlig fra Amerika, hvor brun farin blev skabt som et biprodukt efter sukkerproduktionen. Brun farin er sukker og melasse (biproduktet), hvor melasse har den mørke og intense farve, og giver den lidt karamelliseret smag. Når man blander sennep og brun farin, skabes en…
-
Bossam (“보쌈”)
Bossam kommer af “bo” 보 som betyder at pakke eller at svøbe, og “ssam” 쌈 som betyder wrap eller noget man pakker ind i salatblade. Og det er meget præcist, hvad denne ret går ud på – at trappe et stykke svinebryst ind i salat. Og lad det være sagt med det samme – jeg kommer…
-
Potato Skins
Jeg fik dem her for første gang i 1990erne på Hard Rock Cafe. Men det er en klassiker på de amerikanske comfort food restauranter – fx. TGI Friday som påstår, at det er dem som har opfundet dem i 1970erne. Andre restauranter som R.J. Grunts i Chicago og The Prime Rib i Denver siger, at…
-
Ravioli med spinat og blåskimmelost
Ravioli er en af de ældste kendte former for fyldt pasta, og supernemt at lave selv. De første skriftlige beskrivelser af ravioli stammer fra 1300-tallets Italien, særligt Liguria og Toscana. Ordet “ravioli” menes at komme fra det italienske riavvolgere, som betyder at pakke ind – ganske passende, da ravioli netop er små dejpakker med fyld.…
-
Hjemmelavet Napolitansk Pizza
Napolitanske pizza er vel den konge klassiske italienske pizza. Den er kendetegnet af en dej som kun er tipo00, vand, salt og gær – og så er den kendetegnet af skorperne er luftige og gerne lidt sorte og sprøde. Men den er også kendt af, at tomaterne ikke blendes eller blandes med noget som helst…
Dyrvig Daily 