Kategori: VINTER
-
Schweinshaxe med sauerkraut og Knödel
En klassisk tysk ret fra Mūnchen – en ret man ofte forbinder med øl og oktoberfest. Schweinshaxe er den nederste af grisens ben, og selvom den minder meget om en flæskesteg med ekstra svær, så skal den dog langtidsstege – for ellers er kødet både fedt og sejt. Du kan lantidsstege på to måder –…
-
Ungarsk Gulasch
Kært barn, mange navne. Den rigtige stavemåde må være der hvor opskriften stammer fra – Ungarn, og her staver man det Gulyás. I Europa staver man det “Gulasch”, og i England “Gulash”. Udtalen er heldigvis den samme. Gulyás stammer fra de ungarske stepper i middelalderen. Ordet kommer af gulyás, som betyder “kohyrde” – det var…
-
Varm kartoffelsalat
Det er et af de minder som jeg har allerkærest fra min barndom. Når jeg blev sendt ned i det lokale supermarked (Favør) af min mor, efter et glas varm kartoffelsalat og 3 dåser cocktailpølser til frokost. Jeg er forlængst holdt op med at købe produceret mad, hvorfor det er mange mange år siden jeg…
-
Maracuyá Pisco Sour
Endnu en cocktail, som er inspireret af min niece. Pisco er en druebrændevin, der stammer fra Sydamerika, primært Peru og Chile. Den destilleres af gæret druemost og har en alkoholprocent på typisk 38-48%. Pisco er kendt for sin rene smag og bruges ofte i cocktails som Pisco Sour og Chilcano. Denne cocktail er en variation…
-
Taramosaláta
Taramosaláta er det jeg tænker som det Græske svar på en Italiensk “Vitello Tonnato”, hvor tunen er skiftet ud med torskerogn. Januar til April er det højsæson for frisk torskerogn. Og så er det nærliggende at lave en lækker ret med denne virkelig sunde spise. Det er så lækkert med frisk torskerogn – den skal…
-
Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon, eller “oksekød fra Bourgogne,” er en klassisk fransk ret med rødder i Bourgogne-regionen. Retten er et ikon for det rustikke, men raffinerede franske køkken. OPSKRIFT 1 Oksebov (kalvebov er også fint) 150 gram røget bacon 2 Løg 3 Hvidløg 4 Gulerødder 3-4 Layrbærblade 3 dl Oksefond (hjemmelavet) 2 dl Fløde 38% 4 dl…
-
Schnitzel
Schnitzel er en klassisk ret med dybe rødder i centraleuropæisk madkultur, især i Østrig og Tyskland. Den har udviklet sig over tid og findes i flere varianter. OPSKRIFT SCHNITZEL 2 personer 1 Svinemørbrad 1 æg 1 dl hvedemel 2 dl panko Salt og Peber Man tror det ikke, men faktisk stammer Schnitzel fra Italien –…
-
Rosenkål / Tomat Salat
Rosenkål er super sunde, og i højsæson i Danmark omkring nytåret. Rosenkål er opbygget på samme måde som andre kålhoveder. Rosenkål blev opfundet, ved en tilfældig krydsning i Belgien omkring 1700-tallet og derfra til Holland, Frankrig og England. Først midt i 1800-tallet blev det almindeligt at dyrke og spise rosenkål. I Danmark deler den vandene…
-
Marokkanske fiskefrikadeller med Chermoulade
Disse frikadeller er inspireret af Otto Lenghi, men er selvfølgelig tvistet i min retning. INGREDIENSER 500 gram laks 3-4 søde kartofler 2 spsk mel 1 æg 3-4 Forårsløg 4 spsk panko raps 1 spsk hjemmelavet Chermoula 1 spsk flagesalt Kom laksen igennem enten en kødhakkemaskine, en køkkenmaskine eller hak den så fint du kan i…
-
Hjemmelavet Medister
Så fik jeg taget mig sammen til både at få det rigtige udstyr, men også at komme i gang med pølseproduktionen – noget jeg har villet i mange år. Og jeg starter med medisteren. INGREDIENSER 1,2 kg Nakkekoteletter (Gris) 1 Løg 1 hvidløg Revet Vesterhavsost – ca. 50 gram 1 tsk stødt nellike 1 tsk…
Dyrvig Daily 