Kategori: FISK
-
Taramosaláta
Taramosaláta er det jeg tænker som det Græske svar på en Italiensk “Vitello Tonnato”, hvor tunen er skiftet ud med torskerogn. Januar til April er det højsæson for frisk torskerogn. Og så er det nærliggende at lave en lækker ret med denne virkelig sunde spise. Det er så lækkert med frisk torskerogn – den skal…
-
Krustader
Krustader har en fascinerende og lang historie, der kan spores tilbage til middelalderens Europa. De var oprindeligt ikke de sprøde små skåle, vi kender i dag, men snarere brød- eller dejskåle, der blev brugt som spiselige beholdere til at servere retter. Krustader er nært beslægtede med andre lignende retter og teknikker fra samme tid, og…
-
Marokkanske fiskefrikadeller med Chermoulade
Disse frikadeller er inspireret af Otto Lenghi, men er selvfølgelig tvistet i min retning. INGREDIENSER 500 gram laks 3-4 søde kartofler 2 spsk mel 1 æg 3-4 Forårsløg 4 spsk panko raps 1 spsk hjemmelavet Chermoula 1 spsk flagesalt Kom laksen igennem enten en kødhakkemaskine, en køkkenmaskine eller hak den så fint du kan i…
-
Ponzu Sauce
Jeg kan virkelig godt lide Sashimi, og på Sticks and Sushi vælger jeg altid den med citrus dressingen. Men nu er den ikke længere på menukortet, og jeg måtte selv lave min version. Og helt ærligt – jeg kan virkelig godt lide min egen version. Ponzu er måske ikke det bedste navn, for min dressing…
-
Grillet Tigerrejer
Tigerrejer med det latinske navn “Penaeus monodon”, er en af de største og mest populære rejearter, der anvendes i både kommerciel fiskeopdræt og madlavning verden over. De er kendt for deres store størrelse og karakteristiske sorte og orange striber, som giver dem deres navn. Jeg griller dem uden skal i en marinade af olivenolie og…
-
Stegt Havkat
Stegt havkat – uh, den er ikke nem når man er kattemenneske. Men heldigvis er der ingen sammenligning, og jeg aner ikke hvorfra den har fået sit navn. Jeg har købt det stykke fileteret havkat. Jeg krydrer med Ramsløgsalt, men hvidløg kan også fungere. Steger i rigelig med smør – blot et par minutter på…
-
Grillet Makrel med kartoffelsalat
Få fiskehandleren til at rensen din makrel. I denne opskrift, er makrellen kommet på en rillet stegeplade på grillen. Jeg griller den hel, med både direkte og inddirekte varme. Den skal have til skindet løsner sig. Der skal godt med olie på stegepladen, men med al fisk på grill, så kan det være svært at…
-
Pighvar med nye kartofler
Pighvar er vel den ypperste af alle fisk – den som alle både beundrer og frygter. Det er jo ikke en fisk som nødvendigvis er dyrere end anden fisk, men størrelsen gør at det løber op. Denne er på 2,5 kilo, men fås også i halv størrelse, og der I blot to, kan man købe…
-
Grillet avocado med fiskefars
En nytænkning er den klassisk avocado med rejer. Til 4 avocados eller 4 halve og en gang deller. For farsen er en grovhakket fiskefrikadellefars, som nemt kan bruges til begge dele. INGREDIENSER FARS 200 gram laks 200 gram torsk 1 æg 1 håndfuld persille 1 Chili 1 tsk sød paprika 1 tsk chilipulver 2 spsk…
-
Sommer salat med skaldyrsdressing
Denne sommersalat er kalorielet, supersund og ligger let i maven. Du kan variere den som du har lyst til, men den er opbygget efter principperne i mit salatværksted. Crisp salat Cherry tomater Avocado Majs Paraguayo fersken Rødløg Rejer Laks royal Feta DRESSING Jeg kalder det for en skaldyrs dressing, for den passer virkelig godt til…
