Forfatter: dyrvigdaily
-
Hyldeblomstsaft
Hyldeblomstsaft har altid været populært i min familie, og duften når blomsterne er i flor, og når man koger blomsterne, så er det virkelig duften af sommer. Jeg ryster lige buketterne inden de kommer i gryden. Jeg bruger en 2 liters gryde og tilsætter vand som lige dækker buketterne. 4-5 spsk rørsukker og 2 citroner…
-
Sherry
Fønikien var en civilisation 1500 år før kristi fødsel. Da denne bosatte sig på den Iberiske halvø, menes det, at det var ved denne tid Sherryen blev opfundet. Vi skal til sydspanien for at tale om Sherry. På “bodega” som man kalder “Sherry gården”. Og på samme måde som vin, er der meget at tale…
-
Albóndigas
Albóndigas hører til under spansk tapas, og er mellemstore kødboller i en stærk tomatsauce. Det spanske køkken har også sine rødder i det arabiske, og navnet “Albóndigas” kommet af det arabiske “albunduq” som betyder hasselnød – men så små er kødbollerne alligevel ikke. Kødbollen menes også at stamme fra det arabiske køkken, og bragt til…
-
Aioli
Spanien har i hvert fald taget Aioli til sig som deres egen, og det er måske også rimelig nok, når Mayonnaise – som godt nok er opfundet af en fransk kok, skete jo på en (i dag) spansk ø, Menorca. Men ret beset, er den nok generelt en middelhavsting. Læs historien om Mayonnaise her !…
-
Estofado de Ternera
Estofado betyder “gryde” eller “gryderet”, og retterne med denne betegnelse, minder typisk om vores Gulasch – en gryderet med kød i en sovs eller stuvning med gulerødder og kartofler. Der findes et hav af forskellige opskrifter, men denne er nok den mest klassiske – Estofado de ternera (kalvekød). 700 gram kalvekød i tern 6 Chorizo…
-
Melón con Jamón
Dette er en klassiker som kom med hjem til Danmark efter grissefesterne – en folkelig spise, som vel er ligeså Italiensk som Spansk. Isoleret set, er melon med skinke altid velsmagende, men også altid lidt kedelig. Så jeg har lavet et version, som er peppet lidt om. Jeg skærer melonerne i både. Svøber dem i…
-
Asiatisk Dressing
Når du laver en salat til din japanske mad, så er der jo et hav af smage. Denne dressing passer godt dertil, men også som en dressing du kan bruge i andre sammenhænge. Der er masser af sunde sager i og smøger virkelig godt. Og smag er i virkeligheden det som gør forskellen på en…
-
Tortilla Española
Spansk æggekage, som man kalder spansk tortilla er en klassisk ret i det spanske køkken. 2 Kolde kartofler 2 Æg 2 spsk fløde Lidt revet Manchego 1 tsk Paprika (stærk eller røget) Havsalt og friskkværnet peber Skær kartoflerne i tern og steg på en pande i smør eller olie – krydret med paprika. Når de…
-
Tapas
Tapa er spansk og betyder “top”. Og det var sådan det begyndte – når man fik serveret en drink, så for st holde fluerne væk, lagde man et stykke brød eller skinke henover. Et gammelt husråd – som stammer fra det 13 århundredes Kong Alfonso X, for at begrænse alkoholens virkning, skulle man spise små…
-
Opbagt Sovs
Denne grundsovs bruges som grundlag for faktisk alle opbagte sovse. 2 personer 20 gram smør 1 spsk hvedemel 2 dl Fond (med mindre du har fond fra den mad du laver, så brug min hønsefond) 1 dl Fløde 38% Smelt smørret i en kasserolle ved svag varme. Tilsæt mel, og pisk det godt sammen. Jeg…
Dyrvig Daily 