Okonomiyaki er japansk comfort food, især populær i Osaka. Navnet betyder “steg det, som du kan lide” – fordi du kan tilpasse fyldet.
Den steges normalt på en teppan (japansk jernplade) og spises tit på specialrestauranter, hvor du selv steger ved bordet. Jeg laver min på en lille pande.
OPSKRIFT
- 200 g fintsnittet hvidkål
- 100 g mel
- 2 æg
- 100 ml dashi fond – se min opskrift her !
- 1 spsk soyasauce
- 1 tsk bagepulver
- 2-4 skiver bacon
- Lidt forårsløg (fintskåret)
- Olie til stegning
Bland alle ingredienserne og steg i passende størrelse på en stegepande, hvis du ikke har en stegeplade.
TOPPING
Topping er vigtig – du kan vælge næsten alt, men jeg synes røget laks eller rejer er det perfekte valg, hvis man ser den som en brunchret eller frokostret.
Man kommer normalt også tunflager og tang på – det samme som dachi fond består af, og da jeg ikke selv er vild med de smage, så lader jeg de to ingredienser ligge i posen.
Til gengæld er dressing vigtig – og her skal du bruge to. Den ene er japansk mayonnaise – en syrlig version med æble, sukker og sake. Den anden dressing skal du lave selv.
- Okonomiyaki sauce
- Japansk mayonnaise (f.eks. Kewpie)
- Evt. ekstra forårsløg
OKONOMIYAKI SAUCE
- 2 spsk soya sauce
- 1 spsk miso pasta
- 4 spsk tomatpuré
- 4 spsk æblemost
- 2 spsk brun farin
- 2spsk honning
- 2 spsk æblecidereddike
- 2 spsk citronsaft
- 1 spsk revet friskrevet ingefær
- 1 fed frisk hvidløg, finthakket
- En knivspids kanel
- En anelse nellike
- 1 spsk Dachi fond
Kom alle ingredienser i en lille gryde. Varm op ved lav-middel varme, mens du rører hele tiden. Lad det simre i 4–5 minutter, til det bliver let tykt og karamelliseret. Køl ned og opbevar på flaske eller glas i køleskabet i op til en uge.
Med laks
Med bacon
Okonomiyaki Sauce
Dyrvig Daily 