Så er jeg igen på afveje, for tager vi indledningsvis historien om “carpaccio”, så er den på ingen måde vegetarisk. Carpaccio er opfundet i Venedig i 1950’erne af kokken Giuseppe Cipriani på Harry’s Bar. Han lavede retten til en grevinde, der ikke måtte spise tilberedt kød af helbredsmæssige årsager. Navnet “Carpaccio” kommer fra den venetianske maler Vittore Carpaccio, kendt for sine røde og lyse farvetoner – farver, som mindede kokken om det rå kød. Og BUM, så fjerner jeg lige dna´n i retten og gør den vegetarisk.
Det er svært at skære tomater i tynde skiver, men hvis du vælger en god fransk bøftomat og et skarpt mandarinjern, så lykkes det fint. Du kan også bruge en god tomatkniv.
TOPPING
- Cantaloupe melon
- Rødløg
- Hvidløg
- Salvie
- Basilikum
- Olivenolie
- Salt og groft peber.
Melon og løg skal skæres i meget små tern. Ligeledes med krydderurterne – pas på med Salvie, da smagen kan overdøve retten. Riv eller mos hvidløget og bland det hele godt med olivenolie, salt og peber.
MONTERING
Fordel tomatskiverne på en tallerken eller fad. Burrataen skal placeres i midten og åbnes. Fordel topping og afslut med at fordele oliven olie, salt og peber. Pynt med et par basilikum blade. Server med godt brød – jeg har valgt et fra microbageren i Listed på Bornholm.
Dyrvig Daily 