Kategori: KØD
-
Ølglaseret kylling med græskar og havtornsauce
Jeg fik en skøn kogebog i fødselsdagsgave – sæson opskrifter fra min elskede efterårsferie ø, Bornholm. Bogen hedder Vildt Sulten og er skrevet af Sune Rasborg. Jeg tvister lidt på det hele og laver mine egne versioner. ØL GLASERET KYLLING Glaseringen består af en 1 dl Svaneke Stout øl 1 dl Høstet Havtornsirup 1 dl…
-
Fattah med Halloumi
Fatteh er en klassisk ret fra Mellemøsten, der er populær i lande som Libanon, Syrien, Jordan og Egypten. Navnet “fatteh” betyder bogstaveligt talt “at smuldre” eller “at bryde” på arabisk. Jeg er inspireret af Sabrina Ghayour som er en iranisk født kok og kogebogsforfatter. Hun blander traditionelle retter og mixer begreber, hvilket jeg synes er…
-
Pulled Beef Burger
Der er mange måder at lave den perfekte pulled beef, men skal det være American style, så skal kødet først vendes i en krydderiblanding og grilles på direkte varme. Først når den har en fin stegeskorpe hele vejen rundt, lægger man det til langtidsstegning i en gryde med danskvand og hvidløg. American Style vil nok…
-
Salat med Grillet Pære & Lam
Vi har et stort pæretræ i vores fællesareal – der hvor jeg bor. En lørdag stod jeg sammen med mine naboer og plukkede løs. Line foreslog vi skulle grille dem og putte den i en salat. Man skærer blot pærerne i både – Line skærer top og bund af først, hvilket virker ret smart. Jeg…
-
Pot Pie
Der findes mange versioner af en Pot Pie, men i særdeleshed i USA og England har man taget den til sig. Konceptet er i virkeligheden en tærte med kødfyld af en slags – nogengange en stuvning. Denne er inspireret af en video, som min søn sendte til mig. Den havde egentlig kartoffelmosen ved siden af,…
-
Tripoline med Polpette i tomat
Tripoline er en aflang båndpasta med flæser, der er særligt god til at holde på sauce, og derfor er den faktisk designet til fx. tomatsauce. Jeg kan lide den, fordi hver bid har mere smag at tomat og krydderier, og i mindre grad pasta. I min verden et bedre valg end spagetti. Men det er…
-
Tærte med kantereller og pancetta
Alle elsker en tærte – og det er uanset om det er fra både det søde eller salte køkken. Det er vel i sær en del af det Franske køkken – eller er det ? På fransk kalder man mad-tærten for “Quiche” og har faktisk sin oprindelse i middelalderens Lothringen-region. Dengang var området Tysk, men…
-
Pork Belly Burnt Ends
En populær grill ting for tiden, hvor det er bryststykket fra grisen som skæres i store tern. Først får det en rub at krydderier og brun farin, og derefter steges i en gryde sammen med en væde – og her bruger jeg to Dr. Pepper, men du kan bruge cola, øl, vin eller fond. OPSKRIFT…
-
Porchetta (hjemmelavet)
Jeg har lavet Porchetta før, men ofte har jeg købt den færdig – og gerne med lam. Men jeg blev præsenteret for en original måde, at folde den på – hvor man i slaget laver 2 snit i hver side – hver sin vej, og folder henover hinanden for til sidst at samle den. Det…
-
New York Bagel Breakfast Sandwich
Det er almindelig kendt, at bagel er en jødisk opfindelse. Historie som fortælles, handler om en polsk jødisk bager, der skabte en rund brødkringle for at fejre den polske konge Jan III Sobieskis sejr over osmannerne i slaget ved Wien i 1683. Bagelen blev formet som en stigbøjle (på tysk “Bügel”), et symbol på rytterens…
Dyrvig Daily 