Kategori: KØD
-
Spareribs
Det er jo en sjov ting, at et land som Danmark som har haft gris altid, og som har spist gris altid, skal hente inspiration fra et kontinent hvor den er kommet til ved hjælp af Christoffe Columbus og Hernando de Soto. Sidstnævnte kom med 13, og et år efter var der 700. Spareribs har…
-
Hamburger
Det startede i den tyske by, Hamburg, hvor man 1700 tallet og frem lavede det man bedst kan kalde en karbonade af hakket oksekød, løg og brødkrummer. Da tyskerne immigrerede til USA, så landede nogle af dem i New Heaven i Connecticut. Her kaldte man “bøffen” for “Hamburger Biff” fordi skibene fra Tyskland kom fra…
-
Coq au vin
Pinot Noir druen deler vandene, ikke alle er begejstret for den. Den er imidlertid den centrale drue i Bourgogne, hvor denne ret kommer fra. Og den er slet ikke så tosset, hvis du spørger mig. Coq au vin er historien om den gamle hane som var blevet så sej i kødet, at den kun kunne…
-
Fransk Bondesalat
I det franske “bonde køkken” er der flere salater som går under betegnelsen “Fransk Bondesalat” De minder meget om hinanden, og herhjemme vil det være svært at se forskel. De har alle en form for grøn salat, fx. frisee, krølsalat, feldsalat, romain, iceberg, og den i danmark lidt mindre kendte egebladssalat. Herudover er tomater obligstorisk…
-
Cassoulet
Vi skal til Languedoc regionen som ligger i det sydlige Frankrig vest for Provence. Cassoulet er i den grad bondekost, hvor de hvide butterbeans er obligatoriske og mættende. Navnet stammer fra “cassole” som er den lerpotte retten oprindelig blev lavet i. Historien og oprindelsen af Cassoulet er omgærdet af legender og folkefortællinger. Én sådan legende…
-
Steak Frites
Det er måske ikke lige denne ret man forbinder med at være Frankrigs nationalret. Og i virkeligheden har Frankrig slet ikke en nationalret, men hvis nogen skulle være det, er det Steak Frites. STEAK Entrecôte er det franske udtryk for en ribeye – min absolut yndling, fordi den dels er supermør, men også fedt marmoreret…
-
Albóndigas
Albóndigas hører til under spansk tapas, og er mellemstore kødboller i en stærk tomatsauce. Det spanske køkken har også sine rødder i det arabiske, og navnet “Albóndigas” kommet af det arabiske “albunduq” som betyder hasselnød – men så små er kødbollerne alligevel ikke. Kødbollen menes også at stamme fra det arabiske køkken, og bragt til…
-
Estofado de Ternera
Estofado betyder “gryde” eller “gryderet”, og retterne med denne betegnelse, minder typisk om vores Gulasch – en gryderet med kød i en sovs eller stuvning med gulerødder og kartofler. Der findes et hav af forskellige opskrifter, men denne er nok den mest klassiske – Estofado de ternera (kalvekød). 700 gram kalvekød i tern 6 Chorizo…
-
Melón con Jamón
Dette er en klassiker som kom med hjem til Danmark efter grissefesterne – en folkelig spise, som vel er ligeså Italiensk som Spansk. Isoleret set, er melon med skinke altid velsmagende, men også altid lidt kedelig. Så jeg har lavet et version, som er peppet lidt om. Jeg skærer melonerne i både. Svøber dem i…
-
Opbagt Sovs
Denne grundsovs bruges som grundlag for faktisk alle opbagte sovse. 2 personer 20 gram smør 1 spsk hvedemel 2 dl Fond (med mindre du har fond fra den mad du laver, så brug min hønsefond) 1 dl Fløde 38% Smelt smørret i en kasserolle ved svag varme. Tilsæt mel, og pisk det godt sammen. Jeg…
