Broccoli Gratin

Gratin er ikke én bestemt ret, men en madlavningsteknik, hvor man bager en ret i ovnen med et gyldent, ofte sprøt lag på toppen – typisk lavet af ost, rasp, smør eller en ægge-/flødesauce.

Ordet gratin stammer fra det franske “gratter”, som betyder “at skrabe”, hvilket henviser til den sprøde overflade, man skraber af fadet, når retten er færdig.

Gratin stammer fra det franske køkken og kan spores tilbage til 1600-1700-tallet, hvor det især blev udbredt blandt overklassen og i det klassiske haute cuisine. En af de første kendte gratinretter er “Gratin Dauphinois” – en ovnbagt kartoffelret fra Dauphiné-regionen i det sydøstlige Frankrig, første gang nævnt i 1788.

Denne ret blev startskuddet for mange varianter af ovnbagte retter med gratineret overflade.

Gratinering findes i forskellige regionale variationer. I Italien bruger man gratinering i retter som lasagne og aubergine parmigiana. I Schweiz og Frankrig lavede man varianter med kartofler, fløde og ost. I Danmark og Norden kom gratin for alvor ind i hverdagskøkkenet i 1900-tallet med retter som kartoffelgratin og makaroni gratin, samt fiske gratin blev populære. I dag er grøntsag gratin nok de mest populære. 

I dag laver jeg en broccoli gratin.

OPSKRIFT

• 1 løg
• 30 gram smør
• 2 spsk olivenolie
• 3,5 dl piskefløde
• 1 broccoli hoved
• 100 gram smagfyldt revet ost
• 3 æg
• 2 spsk hvedemel
• 6-7 salvie blade
• Salt og peber

SÅDAN GØR DU

Kom olivenolie på en mellemvarm pande. Tilsæt løgene, og brun dem let. Tilsæt smør. Strø melet henover og bland det godt. Tilsæt salvie, salt og peber. Tilsæt fløden og bag saucen op. Kom osten i, og når det hele en en homogen masse, køler du den lidt ned. Herefter kommer man 3 æggeblommer i, og blander godt. Broccoli kommer først i fadet med olivenolie over – og brunes let. I mens broccoli er i ovnen, piskes hviderne stive. Hviderne vendes let over i æg/ost massen, og kommes over broccoli. Drys pankoraps ovenpå. I ovnen i 30 minutter ved 180 grader.