Denne lette italienske ret, er inspireret af Restaurant Tramonto i Carlsbergbyen, som jeg har besøgt flere gange. Den er med på deres forrets kort. Det er et fantastisk sted med god mad, og god service – og så kan man sidde foran køkkenet, og følge med i at ens ret bliver tilberedt.
Italiensk mad er også simpelt, men denne har alligevel en række teknikker.
OPSKRIFT
- Cherry tomater – gerne i forskellige farver
- 2 Hvidløg
- 5-6 Timian stilke
- 400 ml Stracciatella
- Olivenolie
- Salt & Peber
- Små Kapers
- Salvie blade
- Hvede mel
- Solsikkeolie
Det er en bund af bagte cherry tomater. hvidløg, timian og olivenolie. Krydret med salt og peber. I ovnen ved 100 grader i halvanden time. Tag dem og, og fjern de værste stilke.
Stracciatella er jo indmaden i Burrata, men du kan godt købe den uden mozzarellaen udenom.
Ovenpå stracciatella, kommer man fint hakkede tomater, og krydret med salt, friskkværnet peber og olivenolie.
Som toppen skal der friteret små kapers og salvie blade. Kapers vendes i hvedemel først, men salvie bladende kommer blot i olien. Jeg vælger Solsikkekerne olie.
STRACCIATELLA
Burrata osten er den samme som mozzarella. Osten strækkes ud ved hjælp af varmt vand, og fyldes med en blanding af fløde og strimlet mozzarella – som man kalder “stracciatella”. Man lukker til og snor toppen, således man får en mozzarella skald og flydende fyld. Super lækkert. Jeg kan bedst lide den kold, men man siger den er bedst ved stuetemperatur.
Stracciatella tænker du nok er en is, og det er det også – og en suppe. Straccia betyder “at rive op” og henviser til enten den revne mozzarella eller den revne chokolade – “ella” er så almindeligt at man sætter efter begrebet, for at gøre det “madagtigt”.
Vi skal tilbage til starten af 1900 tallet, hvor brædrene Lorenzo og Vicenzo Bianchini – i byen Andria i Murgia vest for Bari, lavede de første versioner af Burrata. Bari ligger på den modsatte side af støvlen – ud for Napoli.
Første gang Burrata optræder i en kogebog er i 1931, i Guida Gastronomica D’Italia. På denne tid, var den stadig en lokal frisk ost, så egentlig blev opfundet som et biprodukt i produktionen af Mozzarella. I 1956 kom den i produktion på Piana Padura-gården.
Dyrvig Daily 