Tag: chili
-
Piment d’Espelette
Det franske chili er “Piment d’Espelette“. Piment betyder peberfrugt og Espelette er byen hvor peberfrugten vokser. Området ligger på den franske side i Pyrenæerne´s vestlige del. Piment d’Espelette er i dag en beskyttet betegnelse på niveau med Champagne. Peberfrugterne kom til Europa med Columbus i 1500 tallet, og man mener Espelette var et af de…
-
Grøn Harissa
Harissa er normal rød og baseret på blandt andet røde chili. Den stammer også fra Nordafrika, og i særdeleshed Tunesien. Den grønne kan man med rette sige, er mere inspireret af den røde version, end den deler dens oprindelse. For det er mere en fusionsversion, hvor den klæder det mellemøstlige køkken, og dukker mere og…
-
Sød Chili Sauce
I al den tid jeg har arbejdet med kost og ernæring, været optaget af begrebet “rigtig mad”. I dag har man fokus på at begrænse ultraforarbejdet mad, og derfor vil du på dyrvig daily også finde en række af de produkter man normalt ville købe som færdige og ultraforarbejdet. Her er det den klassiske søde…
-
Peberfrugt & Chili
Peberfrugter – også kendt som Chili, Chilipeber, Paprika eller Capsicum – stammer oprindeligt fra Mellem- og Sydamerika. De er en del af planteslægten Capsicum, som omfatter både de milde peberfrugter (som bell peppers) og de stærke chili-varianter. De er over en bred kam, yderst spændende – ikke bare i madlavningen, men også i historien, og…
-
Chermoula
Chermoula er en nordafrikansk kryddermarinade eller sauce, der primært bruges til fisk, skaldyr, kød eller grøntsager. Den har en intens smag, der kombinerer krydderier, urter og syrlige ingredienser. INGREDIENSER De præcise ingredienser kan variere fra land til land og familie til familie – min består af følgende: 1 håndfuld bredblader Persille 1 håndfuld Koriander 1-2…
-
Mamas Chilipaste
Da jeg var til Mamas Daal Masterclass, brugte Robina en paste som hun selv havde lavet – hun kaldte den for “Mamas Chilipaste”. Dette er min version. 2 røde chili 2 knolde frisk ingefær 2 hvidløg 1 Rødløg 1 tsk Kashmiri eller sød paprika 3 spsk olivenolie 1 tsk honning Salt Det hele i en…
-
Aubergine med Harissa
Aubergine stammer fra Indien og Sydøstasien, hvor den har været dyrket i tusinder af år. Det menes, at aubergine blev domesticeret i Indien over 2.000 år siden. Planten blev senere spredt til andre dele af Asien og derefter bragt til Europa i middelalderen af arabiske handelsmænd. Den blev først populær i lande som Italien og…
-
Harissa
Harissa er en stærk og krydret marinade, der stammer fra Nordafrika – særligt fra lande som Tunesien, Algeriet og Marokko. Den bruges ofte som krydderi eller som base i madlavningen. Harissa er kendt for sin intense varme og dybe smag. 3-4 Røde Chili 2 Hvidløg 1 spsk Spidkommen 1 spsk stødt Koriander 1 tsk Stærk…
-
Chili Con Carne
Vi skal tilbage til midten af 1800 tallet, og en tur over atlanten i Chistopher Columbus fodspor. I Texas var der mange indvandrere fra Europa, som stiftede landbrug – både med korn og dyr. I sær kvæg… Texas ligger op tio den Mexicanske grænse, og en del Mexicanere tog til Texas for at arbejde. Og…
-
Sriracha
Sriracha er en klassisk chili sauce som blandt andet bruges som smagsgiver til en række retter og dressinger. Jeg er dykket ned i historien og lavet min version. Si Racha er en by i Thailand, 120 km sydøst for Bangkok, men stadig på inderste del af Thailand bugten. Vi skal tilbage til 1930erne, hvor en…
Dyrvig Daily 