Kategori: SUNDHED
-
Crêpes Suzette
Vi skal tilbage til 1895 på Cafe de Paris i Monaco. Her havde man besøg af Kong Edward 2, da han stadig blot var kronprins. Kokkeeleven Henri Charpentier var igang med at lave dessert til kronprinsen, men kom til at sætte ind til den. Da kronprinsen ville hedde hvad desserten hed, svarede Henri “Crepes prinsesse”.…
-
Gambas Al Ajillo
Velkommen til spansk for begyndere. Gambas betyder “rejer” og Ajillo betyder “hvidløg”, og det er præcis hvad denne ret er – rejer i hvidløg. En klassisk tapas ret, som i sær danskerne er begejstret for. Den stammer fra 1600 tallet, og er mest populær i Andalucien og Malaga – og findes i mange variationer. Og…
-
Rødgrød med fløde (og dukkah)
Det er altid sjovt at eksperimentere lidt med nye sammensætninger, og uanset hvor mærkeligt det lyder, så har jeg her fanget noget virkelig lækkert. Rødgrød spiste min mor næsten hver dag, og hun mente det var godt for maven. Sandt er det – fyldt med gode ting og kostfibre, og så smager det godt. Jeg…
-
Albóndigas
Albóndigas hører til under spansk tapas, og er mellemstore kødboller i en stærk tomatsauce. Det spanske køkken har også sine rødder i det arabiske, og navnet “Albóndigas” kommet af det arabiske “albunduq” som betyder hasselnød – men så små er kødbollerne alligevel ikke. Kødbollen menes også at stamme fra det arabiske køkken, og bragt til…
-
Aioli
Spanien har i hvert fald taget Aioli til sig som deres egen, og det er måske også rimelig nok, når Mayonnaise – som godt nok er opfundet af en fransk kok, skete jo på en (i dag) spansk ø, Menorca. Men ret beset, er den nok generelt en middelhavsting. Læs historien om Mayonnaise her !…
-
Estofado de Ternera
Estofado betyder “gryde” eller “gryderet”, og retterne med denne betegnelse, minder typisk om vores Gulasch – en gryderet med kød i en sovs eller stuvning med gulerødder og kartofler. Der findes et hav af forskellige opskrifter, men denne er nok den mest klassiske – Estofado de ternera (kalvekød). 700 gram kalvekød i tern 6 Chorizo…
-
Melón con Jamón
Dette er en klassiker som kom med hjem til Danmark efter grissefesterne – en folkelig spise, som vel er ligeså Italiensk som Spansk. Isoleret set, er melon med skinke altid velsmagende, men også altid lidt kedelig. Så jeg har lavet et version, som er peppet lidt om. Jeg skærer melonerne i både. Svøber dem i…
-
Asiatisk Dressing
Når du laver en salat til din japanske mad, så er der jo et hav af smage. Denne dressing passer godt dertil, men også som en dressing du kan bruge i andre sammenhænge. Der er masser af sunde sager i og smøger virkelig godt. Og smag er i virkeligheden det som gør forskellen på en…
-
Tortilla Española
Spansk æggekage, som man kalder spansk tortilla er en klassisk ret i det spanske køkken. 2 Kolde kartofler 2 Æg 2 spsk fløde Lidt revet Manchego 1 tsk Paprika (stærk eller røget) Havsalt og friskkværnet peber Skær kartoflerne i tern og steg på en pande i smør eller olie – krydret med paprika. Når de…
-
Tapas
Tapa er spansk og betyder “top”. Og det var sådan det begyndte – når man fik serveret en drink, så for st holde fluerne væk, lagde man et stykke brød eller skinke henover. Et gammelt husråd – som stammer fra det 13 århundredes Kong Alfonso X, for at begrænse alkoholens virkning, skulle man spise små…
