Kategori: NYTÅR
-
Champs Élysées
Den minder lidt om Sidecar, men har sit helt eget liv, selvom dette også er en fransk cocktail. I det 18. århundrede kom det hele til at hedde Champs-Élysées. Triumfbuen blev indviet i 1836, og i 1860’erne, da baron Georges-Eugène Haussmann var i færd med at omtegne boulevarderne i Paris, var Champs-Élysées blevet en prestigefyldt…
-
Hjemmelavet Avocado is
Altså, det er ikke en speciel sund is som jeg har lavet, men den smager godt, og den er ikke i den værste kategori. 4 pasteuriserede æg blommer 1 dl rørsukker 3 dl piskefløde (laktosefri) 2 spsk laktosefri græskinspireret yoghurt Saft fra 1 citron 2 Avocados Pisk pasteuriserede æg blommer med rørsukkeret til det er…
-
Brownie
Den originale brownie stammer fra Chicago og Palmer House Hotel, hvor fruen til hotelejeren, Bertha Palmer ville lave lidt lækkert til kvinderne som i 1893 deltog i Chicago World Fair, som var fejringen af 400 året efter Columbus kom til USA. Den oprindelige Brownie havde valnødder i, og abrikos glaze på toppen. Og så var…
-
Strawberry Daiquiri
Vi er tilbage i 30ernes Cuba, på bar El Floridita, hvor den kendte forfatter Hemmingway kom. En dag blev der serveret bartenderens Daiquiri for gæsterne, og Hemmingway ville også smage. Mere rom og mindre sukker, og den klassiske Daiquiri var opfundet, og findes stadig. Senere lavede man en variation med jordbær, og således Strawberry Daiquiri.…
-
Poire belle Hèléne
En klassisk dessert med henkogte pærer, chokolade sauce og en god vaniljeis. På dansk “Pære belle Helene” Den er designet omkring 1864 – mens slaget på reden var på det højeste, af Auguste Escoffier og navngivet efter operetten La Belle Hèléne af Jacques Offenbach. Auguste Escoffier var en af de helt store køkkenchefer i de…
-
Gambas Al Ajillo
Velkommen til spansk for begyndere. Gambas betyder “rejer” og Ajillo betyder “hvidløg”, og det er præcis hvad denne ret er – rejer i hvidløg. En klassisk tapas ret, som i sær danskerne er begejstret for. Den stammer fra 1600 tallet, og er mest populær i Andalucien og Malaga – og findes i mange variationer. Og…
-
Churros
Churros stammer fra Spanien og på dansk kalder vi dem derfor “spanskrør”. Det var de spanske hyrder som boede højt i bjergene, og når de skulle have kager, måtte de lave noget selv – og det blev så til Churros. Navnet kommer så fra en fårerace som hedder “Navajo-Churro”. Siden min mor lavede vandbakkelser første…
-
Tiramisu
Hvis du elsker Italien, og skal fejre din fødselsdag, hvorfor så ikke ønske sig en Tiramisu lagkage ? Det er faktisk blot den firkantet klassiker lavet rund. Der er delte meninger om, hvor Tiramisu stammer fra. Nogen taler om den er fra 60erne, andre fra 30erne – og enkelte helt tilbage til slutningen af 17…
-
Beef Wellington
En af de svære retter at lave, men lykkes alligevel fint her til aften. Fantastisk mørbrad fra Cleavers meatmarket på Torvehallerne. Først brunes den af på en pande, lader den hvile. Jeg laver butterdej, champignon pate, sennep og 24 måneder parmaskinke rundt om. I ovne til en kernetemperatur på 58-60 grader. Serveret med…
-
French 75
Så skal vi have en af de klassiske Champagne coctails, French 75. Den stammer – som mange andre – fra Harrys New York Bar i Paris. Som så mange andre drinks, så er det svært at lige finde den præcise opskrift. Harry’s New York bar eksisterer stadig, og selv på deres hjemmeside, er den lavet…
Dyrvig Daily 