Kategori: GRIS
-
Svensk Pølseret
Svensk pølseret er faktisk ikke svensk – men en klassisk dansk hverdagsret, der blev populær i 1960’erne og 70’erne. Det er en billig og mættende “one pot”-ret med kartofler, løg og pølser i en cremet tomatsauce. Jeg laver her en gourmetudgave, hvor der er kræset for kvaliteten og ingredienserne. Og måske skulle jeg ændre navnet…
-
Schweinshaxe med sauerkraut og Knödel
En klassisk tysk ret fra Mūnchen – en ret man ofte forbinder med øl og oktoberfest. Schweinshaxe er den nederste af grisens ben, og selvom den minder meget om en flæskesteg med ekstra svær, så skal den dog langtidsstege – for ellers er kødet både fedt og sejt. Du kan lantidsstege på to måder –…
-
Pulled Pork
Pulled Pork er for mange noget man køber færdig og kommer i ovnen. Man orker ikke det store arbejde med at langtidsstege på grillen. Men jeg har faktisk en nemmere måde, som samtidig gør kødet mere saftigt – jeg laver det i en gryde. INGREDIENSER PULLED PORK 1.5 kilo nakkestykke fra fritgående økologisk gris 1…
-
Tortilla Tower
Tostada er nok ikke det rigtige svar på, hvad der er på talerkenen, men det er da en udbygning eller nærmere opbygning. Flest vil kalde den for en Tortilla Tower, så det gør vi. Elementerne er Guacamole, pulled pork og frituresteg tortilla. Og så selvfølgelig lidt salat. Pulled Pork kommer ud af et stykke langtidsstegt…
-
Kotelet i fad
Den store koteletprøve var noget mine søskende og jeg satte vores respektive kærester på, før vi kunne “være officielle”. Siden er der løbet meget vand igennem åen, men det at lave kotelet som ikke er tør og sej – eller kotelet i fad som ikke er tør eller sej, er faktisk en prøvelse, som er…
-
Hjemmelavet skinkesalat
Denne skinkesalat er en klassisker i min familie. Jeg har vel lavet den i 25 år, og lært den af min ex.svogers – ex.kone – så længere ude kan det næsten ikke komme. Men det er også en “reste ret”, som er med til at begrænse madspild. For jeg bruger resterne fra min glaseret skinke.…
-
Kotelet på skaft med pandesauce
Koteletter har altid været kendt for at være en af de svære ting at mestre i køkkenet, da de ofte bliver seje og tørre. Lad det være sagt fra starten, at ethvert resultat, aldrig bliver bedre en den råvare du bruger. Jeg anbefaler altid et stykke køb fra et dyr som har haft det godt…
-
Arancini (Risotto kugler)
Her kommer en ret, som er den ultimative reste-ret… Den overskydende risotto gives nyt liv igennem Salsiccia pølse-kød, stegt i trøffelolie og krydret med Nduja paste. Paneret i panko og stegt i friture. OPSKRIFT Der er ingen mængder på denne opskrift. Risotto fra i går 2-3 Salsiccia pølser 1 tsk Nduja paste Trøffelolie til at…
-
Nduja Carbonara
Nduja er en krydret, smørbar italiensk pølse fra Calabrien i det sydlige Italien. Den er kendt for sin bløde, næsten pate-agtige konsistens og sin intense krydrede smag fra calabriske chilipebre. Udtales “En-DOO-ya” HVAD BESTÅR NDUJA AF ? Svinekød – Traditionelt lavet af fedtholdige dele som kind, mave og spæk. Calabriske chilipebre – Giver den sin…
-
Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon, eller “oksekød fra Bourgogne,” er en klassisk fransk ret med rødder i Bourgogne-regionen. Retten er et ikon for det rustikke, men raffinerede franske køkken. OPSKRIFT 1 Oksebov (kalvebov er også fint) 150 gram røget bacon 2 Løg 3 Hvidløg 4 Gulerødder 3-4 Layrbærblade 3 dl Oksefond (hjemmelavet) 2 dl Fløde 38% 4 dl…
Dyrvig Daily 