Porer er en af mine yndlings – og det kommer af, at det vor noget min mor lærte mig at spise på franskbrød og gratineret ost.
Porren er en grøntsag i løgfamilien (Allium-familien), tæt beslægtet med løg, hvidløg og purløg. Den dyrkes især for sin lange, hvide stængel og de grønne blade, som begge kan spises. Smagen er mild og let sød løgsmag, ikke skarp som almindeligt løg. Den hvide del er mest delikat, mens de grønne blade har en kraftigere smag. De bruges i supper, gryderetter, tærter, salater og som tilbehør.
OPSKRIFT
- 9 porer
- 2 dl hvidvin
- 2 dl fløde 38%
- Salt & friskkværnet peber
- 1 håndfuld persille
Jeg sprayer smør i et ovnfast fad, og skær porerne i 3 cm stykker. Herefter monterer jeg dem i fadet, så de fylder det hele. Kommer hvidvin, fløde, persille, salt og peber i. I ovnen i ca. 25 minutter ved 180 grader – de må godt blive lidt mørke,
STEGT LANGE LOIN
Jeg steger den blot i smør ved mellem varme. Krydrer kun ed salt og peber, men for at få lidt sauce, kommer jeg fløde og citronsaft på panden, efter jeg har taget fisken af.
Når du tilbereder lange (fisken), kan du bruge nedestående til at opnå din ønskede konsistens.
- 52–55 °C → saftig, let glasagtig i midten (mest delikat)
- 56–58 °C → fast, men stadig saftig
- 60 °C → helt gennemtilberedt, mere fast i konsistensen
Fisken fortsætter ofte med at stige et par grader i temperatur, efter du tager den af varmen (carryover cooking). Derfor kan det være en god idé at tage den af varmen 1–2 grader før den ønskede temperatur.
Lange er en billigere version af en fisk i torskefamilien.
SUNDHED PORER
- Rig på C-vitamin, K-vitamin og folat.
- Indeholder fibre, der er gode for fordøjelsen.
- Har antioxidanter og svovlforbindelser, som også findes i løg og hvidløg, og som kan være gavnlige for helbredet.
DYRKNING PORER
- Trives i køligt klima, derfor udbredt i Nordeuropa.
- Sås om foråret og høstes typisk sent på sommeren eller efterår.
- For at få en lang hvid del “hypper” man ofte jorden op omkring planten, så lyset ikke når stænglen.
Dyrvig Daily 