Det er vel i virkeligheden Italien som møder Frankrig i denne opskrift. Bunden er en klassisk tærtebund, kendt fra det franske køkken, men alt fyldet er i den grad Italiensk – hvis man altså ser bort fra, at tomaterne i denne opskrift er fra Frankrig.
Den er opdelt i 5 dele
- Tærtebund / Mørdej
- Basilikum pesto
- Tomatsauce
- Tomater
- Burrata
MØRDEJ
De fleste opskriften på mørdej, ligner hinanden. Så den store forskel ligger i afbagningen. Skal man for-bage, og så bliver den lidt smuldret, eller skal man lade være, og så bliver bunden lidt klæ ? Det er et valg du selv må tage, men her kan jeg bedst lide den er for-bagt.
INGREDIENSER
- 175 gram hvedemel
- 100 gram smør
- 1/2 tsk salt
- 1 spsk vand
- 1 spsk olivenolie
Hvedemel, salt og koldt smør – røres sammen. Resten tilsættes og dejen samles. Monter i en tærteform – jeg ruller den ikke ud, men trækker den stille og roligt i en smurt form.
Hvis du for-bager er det nu ved 180 grader i 6-8 minutter, til blot den tager farve.
BASILIKUM PESTO
OPSKRIFT TOMAT SAUCE
- 2-3 spsk Olivenolie
- 1 dåse virkelig god tomater
- 2 Hvidløg
- Salt og friskkværnet peber
Thats it. Keep it simple. Du kan sagtens gå flere veje, men vælger du de bedste ingredienser, så vil du opdage at det kan noget helt særligt.
Olivenolie på panden. Kom tomaterne på sammen med hvidløg. Lad det koge ind mens tomaterne bliver møre. Smag til med salt og peber. Lad den køle.
MONTERING
Kom basilikum pesto på den afkølede dej. Kom tomatsaucen på. Læg tomaterne ud – og du kan sagtens lægge to lag på. Salt og friskkværnet peber.
Bag den ved 200 grader i ca. 10 minutter – hvor tiden er lidt en smagssag, hvor bagte tomater du ønsker.
Lad den køle lidt, men ikke meget. Kom burrata på, og åben den. Og pynt med friske basilikum blade.
BURRATA
Burrata osten er den samme som mozzarella. Osten strækkes ud ved hjælp af varmt vand, og fyldes med en blanding af fløde og strimlet mozzarella – som man kalder “stracciatella”. Man lukker til og snor toppen, således man får en mozzarella skald og flydende fyld. Super lækkert. Jeg kan bedst lide den kold, men man siger den er bedst ved stuetemperatur.
Stracciatella tænker du nok er en is, og det er det også – og en suppe. Straccia betyder “at rive op” og henviser til enten den revne mozzarella eller den revne chokolade – “ella” er så almindeligt at man sætter efter begrebet, for at gøre det “madagtigt”.
Vi skal tilbage til starten af 1900 tallet, hvor brædrene Lorenzo og Vicenzo Bianchini – i byen Andria i Murgia vest for Bari, lavede de første versioner af Burrata. Bari ligger på den modsatte side af støvlen – ud for Napoli.
Første gang Burrata optræder i en kogebog er i 1931, i Guida Gastronomica D’Italia. På denne tid, var den stadig en lokal frisk ost, så egentlig blev opfundet som et biprodukt i produktionen af Mozzarella. I 1956 kom den i produktion på Piana Padura-gården.
Dyrvig Daily 