Dyrvig Daily Sund livsstil for alle Melanzane alla Parmigiana

Melanzane alla Parmigiana har en spændende historie, der er tæt knyttet til både italiensk kultur og det sydlige Italiens køkken. Retten, som mange anser for en klassiker i italiensk gastronomi, har en oprindelse, der er lidt omdiskuteret, og der er flere regioner, der hævder at være ophavsstedet.

Både Sicilien, Napoli (i Campania-regionen) og Parma i Norditalien har påstået, at Melanzane alla Parmigiana stammer fra deres køkken. Sicilien er dog den region, som flest peger på som oprindelsesstedet, da auberginer, som er en central ingrediens, blev introduceret af arabere og først dyrket her i Middelhavsområdet.

Navnet “Parmigiana” får nogle til at tro, at retten kommer fra Parma, men det er ikke nødvendigvis tilfældet. “Parmigiana” refererer sandsynligvis ikke til parmesanosten (Parmesan), men derimod til ordet “parmiciana,” et siciliansk udtryk, der beskriver skodder lavet af lagdelte trælameller – en reference til måden, retten er lagdelt på.

Auberginer kom til Italien via araberne, der introducerede grøntsagen til Sicilien omkring det 9. århundrede. Spaniens besættelse af Syditalien i det 15. århundrede bragte også nye smagsindflydelser med sig, især idéen om at stege auberginer, som senere blev populært i det italienske køkken.

I sin oprindelige form var retten populær blandt fattige bønder i Syditalien, da auberginer var en billig ingrediens, der kunne tilberedes på mange måder. Retten blev dog løftet til nye højder med brugen af mozzarella og parmesan, som gjorde den både rigere og mere velsmagende. Du må dog være opmærksom på, at velsmagen i denne ret kommer fra at bruge gode råvarer – for ellers kan aubeginen være sej, og retten uden smagsoplevelsen.

OPSKRIFT PANERET AUBERGINE

2 auberginer (i sæson)
3 æg
3 dl hvedemel
Flagesalt
Smør til stagning

Skær aubergine i skiver – ca. 1 cm. Salt dem på begge sider, og lad dem stå en times tid. Pres derefter væden ud af dem. Hedter skal de paneres. Først i mel, så i pisket æg, og så i mel igen. Melet er blandet med ca. 1 spsk salt.

Steg dem gyldne ved høj varme på begge sider.

Læs om Aubegine her !

OPSKRIFT TOMATSAUCE

KONCENTRAT

12-14 cherry tomater
2 hvidløg
3-4 timian stilke
2 spsk olivenolie
1 spsk rørsukker
Salt og peber

Sættes i ovnen ved 200 grader i 20 minutter. Herefter blendes det hele til en lægger koncentrat.

TOMATSAUCE

2 dåser kvalitets tomater
2 dl rødvin
Hjemmelavet Koncentrat (ovenfor)
1 løg
1 hvidløg
En håndfuld frisk basilikum

Blend de flåede tomater sammen med løg og hvidløg. Kom blandingen, rødvin, koncentrat i en gryde og kog op. Kom basilikum i, og smag til. Lad den simre ind i gerne en time.

MONTERING

Den skal laves som en lasagne. Smør først et ildfast fad med lidt høje kanter.