Man siger faktisk, at en af de helt store kilder til det mellemøstlige køkken, er maden fra Libanon og Syrien. Navnet “tabbouleh” kommer fra det arabiske ord “tabbūl,” som betyder “at krydre” eller “at smage til”.
Tabbouleh er skabt i bjergene for mere end 2000 år siden, men dengang var det mere en Persille – og krydderurte salat.
I dag vil man næppe lave en Tabbouleh uden tomater, men da tomaterne først kom til Europa og siden til mellemøsten i 1500 tallet, så kan denne helt centrale ingrediens ikke have været med fra starten. Og sådan udvikler retter sig, og min version er også justeret lidt til min smag.
- Tomater
- Bulgur
- Persille
- Mynte
- Æbler
- Rødløg
DRESSING
- Friskpresset citron
- 3-4 spsk Olivenolie
- 1 spsk Honning
- Salt & friskkværnet peber
MONTERING
Den oprindelige Tabbouleh er alt meget fint hakket. Det er et fravalg jeg tager, dels fordi jeg synes større stykker er pænere – dels fordi det hurtigt kan blive lidt grødagtigt, men i en travl hverdag mere besværlig.
Jeg blander i en skål med dressingen, og lægger på et fad. Drysser lidt ekstra persille over og topper med lidt sumak.
BULGUR
Bulgur er ligeledes fra Mellemøsten. Det er fuldkorn knækket Durumhvede. Godt alternativ til pasta eller ris – perfekt i sammenkogte retter eller som kold i salater. De er også gode i frikadeller
Dyrvig Daily 