I virkeligheden er der en hårfin grænse imellem Bruschetta og Crostini. Princippet er langt hen af vejen det sammen, men Crostini er mindre brød og tyndere.
CROSTINI
Crostini har ofte flere elementer og variation på toppen, hvor Bruschetta oftere er blot tomater. Crostini, der betyder “små toasts” på italiensk, er små skiver grillet eller ristet brød, typisk serveret med forskellige toppings. Ideen med crostini går tilbage til oldtiden, hvor romerne brugte brødskiver som tallerkener. Brødet blev toppet med forskellige ingredienser som kød, ost eller grøntsager. I dag er Crostini oftest skåret af flute og er mindre.
BRUSCHETTA
Bruschetta er en klassisk italiensk ret med rødder, der går tilbage til det antikke Rom. Oprindeligt var bruschetta en simpel bondespise, brugt til at udnytte gammelt brød. Navnet “bruschetta” stammer fra det italienske “bruscare,” som betyder “at grille over kul” eller “at riste.”
Bruschetta er i højere grad et stykke luftigt brød, som grilles lidt hårdt og smøres med olivenolie og hvidløg.
Jeg kalder disse for Bruschetta med fersken, men du kan sagtens kalde dem begge dele, hvis du ønsker.
DRESSING
- 4 spsk Olivenolie
- 1 Hvidløg
- 1 spsk Honning
- 1 spsk Dijon
- Revet Citronskal, samt saft fra 1/4
- Salt & knust Peberkorn
TOPPING
- Fersken
- Capers
- Rødløg
- Hvidløg
- Persille
- Koriander
- Rød Chili
- Fennikel
Fersken skal du vælge lidt sød, men ikke for sød. Skæres i små tern – se billede. Rødløg og fennikel ligeledes i små tern. Urter og capers snittes fint. Chili kan undværes, men gør noget virkelig godt for retten.
MONTERING
Smør brødet med olivenolie og hvidløg. Gril det herefter – og gerne med lidt mørk kant. Brug et luftigt surdejsbrød.
Bland fersken “salsaen” med dressingen, og monter på toppen af brødet.
Frisk Burrata ovenpå med til knust peberkorn.
Opskriften er lavet sammen med Line Marie
Dyrvig Daily 