Tag: VERDENS SMAGE
-
Grøn Harissa
Harissa er normal rød og baseret på blandt andet røde chili. Den stammer også fra Nordafrika, og i særdeleshed Tunesien. Den grønne kan man med rette sige, er mere inspireret af den røde version, end den deler dens oprindelse. For det er mere en fusionsversion, hvor den klæder det mellemøstlige køkken, og dukker mere og…
-
Bornholmsk Sommer Cocktail
Denne cocktail emmer af Bornholm. Den har Bornholmsk Gin, Bornholmsk Honning Syp, Bornholmske vinrabarber og eneste ikke Bornholmske element, er citronen og sukker siruppen. OPSKRIFT 1 del Bornholmer Honning Syp 1 del Ene Gin 1 del Rabarber Sirup – hjemmelavet Saft fra 1/2 Citron 1/2 del sukker sirup Shakes med is, og kommes i et…
-
Amaretto Sour
Igen er det min niece som har anbefalet mig en skøn cocktail, og så kan man allerede nu forvente, at det er i den søde ende. Amaretto er en italiensk mandellikør uden mandler, men lavet på abrikoser ligesom billig marzipan. Disaronno Amaretto likøren er fra 1525 og den originale. Den bliver produceret i Saronno i Italien.…
-
Chermoula
Chermoula er en nordafrikansk kryddermarinade eller sauce, der primært bruges til fisk, skaldyr, kød eller grøntsager. Den har en intens smag, der kombinerer krydderier, urter og syrlige ingredienser. INGREDIENSER De præcise ingredienser kan variere fra land til land og familie til familie – min består af følgende: 1 håndfuld bredblader Persille 1 håndfuld Koriander 1-2…
-
Mamas Chilipaste
Da jeg var til Mamas Daal Masterclass, brugte Robina en paste som hun selv havde lavet – hun kaldte den for “Mamas Chilipaste”. Dette er min version. 2 røde chili 2 knolde frisk ingefær 2 hvidløg 1 Rødløg 1 tsk Kashmiri eller sød paprika 3 spsk olivenolie 1 tsk honning Salt Det hele i en…
-
Aubergine med Harissa
Aubergine stammer fra Indien og Sydøstasien, hvor den har været dyrket i tusinder af år. Det menes, at aubergine blev domesticeret i Indien over 2.000 år siden. Planten blev senere spredt til andre dele af Asien og derefter bragt til Europa i middelalderen af arabiske handelsmænd. Den blev først populær i lande som Italien og…
-
Harissa
Harissa er en stærk og krydret marinade, der stammer fra Nordafrika – særligt fra lande som Tunesien, Algeriet og Marokko. Den bruges ofte som krydderi eller som base i madlavningen. Harissa er kendt for sin intense varme og dybe smag. 3-4 Røde Chili 2 Hvidløg 1 spsk Spidkommen 1 spsk stødt Koriander 1 tsk Stærk…
-
Orientalsk Cosmo
I det mellemøstlige, nordafrikanske og sydasiatiske køkken, har man faktisk ikke alkohol – eller i hvert fald i begrænset omfang. Så når man gerne vil servere en cocktail til en mellemøstlig aften, må man jo selv finde på. Min yndlings cocktail er en cosmopolitan, så derfor lavede jeg en version af denne. Granatæble er populært…
-
Za’atar
Za’atar er en krydderiblanding, der er populær i Mellemøstens køkken, især i lande som Libanon, Jordan, Israel og Syrien. Det er en alsidig blanding, der ofte bruges som krydderi, drys eller marinade. INGREDIENSER 2 spsk Timian 2 spsk Oregano 2 spsk Merian 2 spsk Ristede Sesamfrø 1 spsk Sumak Salt Nogle versioner kan også fennikelfrø,…
-
Baharat
Baharat er en traditionel krydderiblanding, der stammer fra Mellemøsten, og navnet betyder faktisk bare “krydderier” på arabisk. Baharat bruges ofte til at krydre kød, fisk, risretter, supper og gryderetter. Det er en alsidig blanding, der tilføjer varme, dybde og aromatisk smag til retter, uden at være for stærk. Krydderiblandingen kan bruges til at marinere lam…
Dyrvig Daily 