Tag: østen
-
Orange Chicken
Orange Chicken, som vi kender den i dag, stammer ikke direkte fra klassisk kinesisk køkken, men fra kinesisk-amerikansk madkultur. Dette er min version, som er baseret på en tiktok video, som min søn har sendt til mig. Den kan serveret med ris eller med Chow Mein. INGREDIENSER Kylling 300 gram kylling inderfilet 1 tsk salt…
-
Chow Mein
Chow mein er en populær kinesisk nudelret. Ordet “Chāu” (炒) betyder at stege. Ordet “Mèihn” (麵) betyder nudler. Så i virkeligheden er retten hvad vi kender som “stegte nudler”. Chow mein stammer fra Kina, især fra de nordlige egne, hvor hvedenudler har været mere almindelige end ris i århundreder. At stege kogte nudler i wok…
-
Crispy Garlic Honey Chicken
Dybtstegt kylling er noget man næsten ikke kan undgå at få i østasien. Men det er også en tilberedningsmetode som har bedt sig til det amerikanske køkken, og findes i et hav af fastfood restauranter i USA, og iøvrigt også herhjemme. Oprindelsen af sur/sød kylling var i det 18. århundrede eller endnu tidligere fra Kina.…
-
Orange Chicken
Endnu en klassisk takeaway fra det kinesiske køkken. Saft fra 2 friskpressede Appelsiner 2 spsk Brun farin 2 spsk Saya sauce 2 spsk Risvin eddike 1 tsk knust Ingefær 1 Hvidløg Jeg blander marinaden først og sætter den til side. 400 gram Kylling 1 dl Hvedemel 1 dl Majsstivelse 2 Æggehvider 1 spsk Soyasauce Salt…
-
Beijing Beef
Beijing beef er en klassisk kinesisk ret, som man ofte får som takeaway. Men hvorfor ikke lave en lækker version selv – det er nemt. Jeg bruger ripeye, så er man altid sikker på det er mørt. Skærer i ikke for store stykker, og vender det i mel, salt og peber. Steger det ved høj…
-
Gris i sød chilisauce
Dette er min fortolkning af en klassisk østasiatisk ret. Smagsbalancen imellem sødmen fra sukker og honning, og den krydret varme i chili, er helt fantastisk. Saucen stammer fra sydøst asien, og har igennem mange hundrede år været populær som både marinade og dip. Den har ikke en præcis oprindelse, men er udviklet kulinarisk over tid…
-
Tempura rejer
Tempura er i virkeligheden den japanske betegnelse for tilberedningsmetoden på indbagt fisk eller grøntsager. Tempura dejen laves af rismel og vand. Tempura serveres eksempelvis med ris, soyasovs eller tentsuyu, der er en tempuradip. Her laver jeg tempura rejer, som kan spises som de er, som en snack eller i sushi. Vannamei rejer (pillede, kogte med…
-
Norimaki Sushi
Jeg spiste sushi første gang i New York i 90erne, det var ikke rigtig kommet til danmark endnu, og det der med rå fisk, synes mange var mærkeligt. I dag er verden en anden, og jeg spiser ofte sushi, men har først nu, lavet det selv. Jeg holdt mig fra det fordi det virkede “svært”,…
-
Sushi ris
Sushi ris er der mange som oplever er en udfordring at lave, men det er faktisk ligeså let som at koge alle andre typer ris. Sushi ris kommer fra Japan, og har 1,5% kostfibre og 7,2% protein. De er kendtegnet med en del stivelse, som gør de kan klistre og formes. Sushi ris tilsættes en…
-
Urimaki Sushi
Jeg spiste sushi første gang i New York i 90erne, det var ikke rigtig kommet til danmark endnu, og det der med rå fisk, synes mange var mærkeligt. I dag er verden en anden, og jeg spiser ofte sushi, men har først nu, lavet det selv. Jeg holdt mig fra det fordi det virkede “svært”,…
Dyrvig Daily 