Tag: Kina
-
Dumplings | Gyoza
Vi skal lige have forskellen på dumplings og gyoza på plads. Begge dele er faktisk en kinesisk oprindelse, hvor dumplings er fællesbetegnelsen for de små pakker med fyld. Dumplings er faktisk forfædre til både ravioli og dem du får i Polen. Bredt set, kommer man næsten alt i “pakkerne”, men den japanske – og til…
-
Sweet & sour chicken 糖醋鸡 (táng cù jī)
Sweet & sour chicken – på kinesisk 糖醋鸡 (táng cù jī) – stammer oprindeligt fra Kina, men den version vi kender i dag er en videreudvikling. “Sød-sur” smag (糖醋 / tang cu) er en klassisk kinesisk smagsprofil, især fra Østkina – Jiangsu-provinsen og Zhejiang (området omkring Shanghai). Her har man i hundreder af år lavet…
-
Stir-fried beef med enoki
Dybtstegt – eller bare friturestegt oksekød. En klassiker i det kinesiske køkken. Det er mad som normalt laves på en wok, og retten vil have glæde af en wok, hvor varmen kan øges og tilberedningstiden mindskes. Her bruger jeg en kombination af en pande og en gryde med friture. Så der er intet sundt her. …
-
Char Siu (叉烧)
Char Siu (叉烧) er en klassisk kinesisk ret med grillet, glaseret svinekød, især kendt fra det kantonesiske køkken. Navnet betyder direkte oversat “gaffel-stegt”, fordi kødet traditionelt blev hængt på gafler eller kroge over åben ild i ovne. Char siu laves typisk af nakkefilet, kamsteg eller svinebryst, som marineres i en sød og aromatisk marinade og…
-
Hong Shao (红烧) af grisekæber
Forestil dig et kinesisk køkken gennem tusindvis af år – langsomt simrende gryder, aromatiske krydderier og dufte af sojasauce og karameliseret sukker. I hjertet af dette kulinariske univers ligger hong shao (红烧) — bogstaveligt “rød braisering”. Det er ikke bare en ret, men en teknik, hvor kød simrer i en soja-, sukker- og risvinsauce, indtil…
-
Chow Mein
Chow mein er en populær kinesisk nudelret. Ordet “Chāu” (炒) betyder at stege. Ordet “Mèihn” (麵) betyder nudler. Så i virkeligheden er retten hvad vi kender som “stegte nudler”. Chow mein stammer fra Kina, især fra de nordlige egne, hvor hvedenudler har været mere almindelige end ris i århundreder. At stege kogte nudler i wok…
-
De kinesiske køkken
Det kinesiske køkken er et af verdens mest varierede og regionale køkkener. Landets enorme størrelse, klima og kultur betyder, at smag, råvarer og tilberedning ændrer sig markant fra nord til syd og fra kyst til indland. Kernen i køkkenet er balancen mellem smag, tekstur, farve og temperatur – ofte med kontrasten mellem sødt, surt, salt,…
-
Karaage 唐揚げ
Selve ordet “karaage” betyder “kinesisk-stil stegning”. Retten stammer fra kinesiske teknikker, som japanerne tog til sig i Edo-perioden (1600–1800). I starten blev karaage ofte lavet med fisk eller tofu, der blev dyppet i stivelse og friturestegt. Det var først i 1900-tallet, at kylling for alvor blev populært i retten – især fordi kylling blev billigere…
-
Tempura rejer
Tempura er i virkeligheden den japanske betegnelse for tilberedningsmetoden på indbagt fisk eller grøntsager. Tempura dejen laves af rismel og vand. Tempura serveres eksempelvis med ris, soyasovs eller tentsuyu, der er en tempuradip. Her laver jeg tempura rejer, som kan spises som de er, som en snack eller i sushi. Vannamei rejer (pillede, kogte med…
-
Hoisin Sauce
Jeg tror på, at velsmag er vejen til at spise mindre, fordi man dermed spiser bedre. Jeg arbejder derfor med forskellige smage, og for tiden er jeg begejstret for det asiatiske køkken. Hoisin betyder egentlig skaldyr, og ligesom fiskesovs også bruges til andet end fisk, så er opskrifterne på Hoisin bevæget sig mere og mere…
Dyrvig Daily 